Risotto con zucca e olive nere per halloween

Il risotto con zucca e olive nere è un primo piatto dal sapore delicato, ma molto saporito. Per preparare questo piatto, ho cotto prima la polpa di zucca, che poi ho tritato con il mixer, ottenendo una crema compatta e non troppo densa. Ho tostato il riso e portato a cottura con il brodo vegetale. Alla fino ho unito la zucca al riso, fatto insaporire e mantecato con formaggio.

Ingredienti:

400 gr riso carnaroli o arborio

600 gr polpa di zucca

1 cipolla tritata

1 spicchio di aglio tritato

brodo vegetale ( 1,5 l acqua + 1 dado vegetale)

burro q.b.

sale

pepe

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo

1 bicchiere vino bianco

2 cucchiai di olive nere snocciolate

Procedimento:

Portare a bollore l’acqua e sciogliere il dado vegetale, quindi spegnere il fuoco e mettere da parte. Pulire la zucca e tagliare a pezzetti la polpa. In una pentola soffriggere la cipolla con l’aglio e due cucchiai di olio evo. Unire la zucca e portare a cottura, quindi tritare il tutto con il mixer. Mettere da parte e sempre nella stessa pentola, sciogliere una noce di burro e tostare il riso per 3-4 minuti, a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con vino bianco e portare a cottura, aggiungendo pian piano qualche mestolo di brodo vegetale. Salare e pepare. Portare a cottura ed unire la polpa di zucca con olive nere, quindi fare insaporire il tutto sul fuoco e mantecare con formaggio. Servire a tavola, ancora caldo.