Risotto di miglio alle erbe fini

INGREDIENTI

300gr. di miglio

1lt. di brodo vegetale

20gr. di burro vegetale

1 scalogno

20gr. di prezzemolo

1 rametto di cerfoglio

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 rametto di dragoncello

1dl. di vino bianco

sale

pepe bianco

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PROCEDIMENTO

• Pulite il prezzemolo con un panno umido, tenetene da parte un rametto da tritare con le altre erbe e sbollentate il resto in un pentolino sul fuoco con acqua e sale per qualche minuto fino a quando i gambi saranno teneri.
• Scolatelo e asciugatelo con uno strofinaccio pulito, poi frullatelo con il minipimer fino ad ottenere una purea omogenea. Tenete da parte.
• Sfogliate tutte le erbe aromatiche, ricordandovi di tenerne da parte qualche foglia di ognuna come decorazione e tritatele sul tagliere con il coltello assieme al rametto di prezzemolo che avevate tenuto da parte.
• Mondate e triatate fine lo scalogno e riscaldate il brodo vegetale. Scaldate il burro in una casseruola e appena inizia a sfrigolare, aggiungete lo scalogno tritato e lasciate stufare qualche minuto, poi aggiungete il miglio e tostate.
• Versate il vino bianco, alzate la fiamma e fate sfumare poi coprite il miglio di brodo vegetale caldo e mescolate. Proseguite la cottura come fosse un risotto.
• Il miglio sarà pronto però in meno tempo del riso, per cui aggiungete a mestoli il brodo man mano che viene assorbito, ma tenetelo piuttosto asciutto verso la fine della cottura.
• Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, aggiungete la purea di prezzemolo e le erbe fini tritate.
• Assaggiate, regolate di sale e pepe, disponete il miglio nel piatto di portata, guarnite con le foglioline tenute da parte e portate in tavola.