Risotto filante alla zucca e toma piemontese DOP

Come potrete appurare dal mio archivio di ricette, non sono una gran consumatrice di formaggio. Mio marito fatta eccezione per la mozzarella (solo sulla pizza) ed il Parmigiano (solo sulla pasta in bianco), non ne vuole sapere di assaggiarne altri ed il solo odore lo fa rabbrividire. Questo il motivo principale per cui in casa mia non ne entrano. Dovrei sempre prenderne delle piccolissime porzioni, tenerle ben chiuse per evitare che il loro "profumo" invada il frigo o ancor peggio venga captato dall'olfatto sopraffino del consorte! E non sarebbe comunque finita qui, perché dovrei cucinarlo e mangiarlo solo quando lui non è nei paraggi..insomma mi diventerebbe più uno stress che un piacere. Poi, conoscendomi, so che ne abuserei pur di non farlo andare a male..quindi sarebbe anche un attentato alla mia linea!Solitamente, per le cause sopra citate, evito di passare davanti al banco dei formaggi ma stavolta il fato ha voluto che facessi una deviazione insolita e mi innamorassi di quel prodotto caseario sconosciuto. La curiosità ha avuto la meglio ed il palato ha ringraziato questo azzardo!
La Toma è forse il formaggio più diffuso e antico del Piemonte, quello che meglio esprime il carattere del suo territorio. Nasce dai pascoli alpini per poi scendere nei secoli fino a valle, ne esistono, infatti, di diverse denominazioni a seconda della stagionatura, del luogo di origine e del latte utilizzato. Io ho scelto la variante semigrassa ottenuta con latte scremato. Si presenta dalla consistenza semimolle, un sapore intenso e aromatico, la pasta color bianco paglierino delicatamente occhiellatura e avvolta in una crosta elastica bruno-rossastro non commestibile. Non contiene conservanti, coloranti, aromi o additivi e si sposa alla perfezione con le verdure di stagione, la polenta calda e in generale con pane, pasta e riso.Ha anche il favoloso pregio di sciogliersi alla perfezione rendendo filante e goloso tutto quello con cui viene a contatto!
Anche seguendo un'alimentazione sana ed equilibrata non bisogna mai disdegnare questi prodotti che, anche se calorici, apportano valori nutrizionali molto interessanti come calcio, fosforo, vitamina A e B che abbinati ad un carboidrato semplice, possibilmente integrale, e ad una porzione di verdura costituisce un pasto completo e bilanciato.L'importante in questi casi sono le porzioni, che per questo formaggio oscillano da 50-70 g a persona, quindi sappiate regolarvi ma non rinunciate a coccolarvi!
Ingredienti:
(Dosi suggerite x un piatto unico o 2 porzioni servito come primo piatto)

70 g di riso Baldo

2-3 fette di zucca a pasta soda
1 scalogno
4-5 mestoli di brodo leggero (vegetale o di pollo)
20 g di toma piemontese DOP
Pepe verde macinato al momento (facoltativo)

Eliminare semi e buccia dalla zucca. Tritare finemente la polpa e fare lo stesso con lo scalogno.

In una larga pentola versare le verdure e 1 mestolo di brodo. Appena lo scalogno risulta trasparente unire il riso. Mescolare spesso e aggiungendo mano a mano un mestolo di brodo fino al termine della cottura (circa 20 minuti).
Togliere la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con la toma ridotta a piccoli pezzi.

Servire ben caldo decorando a piacere la superficie con altro formaggio e una grattata di pepe verde.

Gli ingredienti si sposano alla perfezione creando un'armonia unica di sapori dove il dolce della zucca viene smorzato dal sapido del formaggio e la delicatezza del riso sa renderli protagonisti senza snaturarli.

Per rendere questo piatto il più light possibile non ho aggiunto volutamente sale e altri grassi, in quanto quelli rilasciati dal formaggio sono sufficienti a dare gusto e rendere questo piatto equilibrato da ogni punto di vista.
Una nota importante per chi è intollerante al lattosio:il lattosio, presente solo in soluzione di siero, è contenuto in piccole quantità e risulta altamente digeribile, grazie all'idrolisi delle caseine e all'aumento della frazione solubile. Per questo motivo il formaggio è ben tollerato anche a chi non digerisce questa proteina.