Risotto integrale alla rucola e primo sale

INGREDIENTI

230gr. di riso integrale

50gr. di rucola

100gr. di formaggio primo sale

20gr. di burro vegetale

brodo vegetale

1 scalogno piccolo

vino bianco

10gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe rosa

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PROCEDIMENTO

• Pulite il riso integrale eliminando i chicchi rotti o aperti, poi lavatelo accuratamente perchè è piuttosto polveroso.
• Calcolate 3 tazzine di riso integrale e 10 tazzine di acqua, poichè le proporzioni ideali di cottura sono 3 parti di liquido per una di riso, ma in questo caso vogliamo poter scolare il riso per terminare la cottura a risotto.
• Mettete in acqua fredda il riso, aggiungete un pò di sale, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e portate a cottura coperto per un’ora. Il tempo di cottura dipende dalla qualita’ e dalla quantita’ del riso. Proprio in questo caso puo’ essere utile la pentola a pressione che dimezza i tempi di cottura, abbassandoli a 30 minuti.
• Mentre il riso cuoce, lavate la rucola, mettete da parte qualche foglia per il decoro e frullatela in un mixer con 3 cucchiai di acqua e 20gr. di formaggio primo sale. Mondate e affettate lo scalogno, tritandolo bene con il coltello.
• Scolate bene il riso. In una casseruola riscaldate 10gr. di olio extravergine di oliva, aggiungete lo scalogno tritato e il riso.
• Rosolate per qualche minuto, sfumate con del vino bianco, poi iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo a mestoli terminando la cottura del riso come un risotto.
• Una volta cotto, togliete dal fuoco, aggiungete il pesto di rucola, il burro vegetale e mescolate.
• Fate riposare coperto qualche minuto, poi unite le foglie di rucola fresche e il formaggio primo sale rimasto, tagliato a dadini.