Risotto mari e monti

INGREDIENTI

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

320gr. di riso arborio

1dl. di vino bianco secco

800ml. di brodo vegetale

300gr. di funghi misti

20 code di gambero

1 scalogno

1 mazzetto di prezzemolo

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PROCEDIMENTO

• Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi tostare il riso per un paio di minuti. Sfumate con il vino e continuate a cuocere bagnando poco alla volta con un poco di brodo caldo.
• Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Sgusciate le code di gambero. Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell’olio rimasto.
• Aggiungete i funghi, rosolateli per 5 minuti, unite le code di gambero, alcune intere ed alcune a pezzetti. Cuocete per altri 2 minuti.
• A 2 minuti dalla fine della cottura, unite i funghi e i gamberi al riso. Togliete dal fuoco e spolverizzate con il prezzemolo tritato fine. Servite subito.

CONSIGLIO

Se doveste usare funghi surgelati, prima di aggiungerli al risotto, lasciate che durante la rosolatura perdano tutto il liquido. Oppure sostituite i funghi freschi con qualche champignon e qualche porcino secco.