Risotto mele e speck | Apple and speck risotto

Non ho mai adorato l’aria friccicarella autunnale, le giornate che si accorciano, l’abbandono dell’infradito per la pantofola ma questo Ottobre inizia con tanto entusiasmo e fermento…una serata di gala a Milano, il ritiro di un premio per la menzione d’onore avuta dai miei bignè con gelato di riso acquerello e miele barricato al contest delle Bloggalline e Informacibo e l’inizio di una collaborazione con un partner di rilevanza nazionale, il gruppo A&O e Famila presente con i suoi punti vendita in molte regioni d’Italia.

In questa prima emozionante avventura non sono sola. Mi fanno compagnia altre 4 bloggers Chiara, Sara, Claudia e Veronica …ogni mese vi presenteremo un ingrediente di stagione, stuzzicandovi l’appetito con una ricettina a tema che trovate pubblicata nel portale scrivilatuaricetta. Se siete residenti in Emilia-Romagna e nelle Marche potete condividere anche voi le vostre ricette, realizzate con l’ingrediente protagonista del mese in corso, e concorrere alla vittoria di due buoni spesa del valore rispettivamente di € 100 e € 50.

Partecipare è semplice: vi basta avere la tessera Famila che potete richiedere (gratuitamente) in qualsiasi punto vendita e registrarvi al sito scrivilatuaricetta nel quale trovate il regolamento completo del concorso.

L’ingrediente prescelto per il mese di ottobre è la mela, utilizzabile in cucina dall’antipasto al dolce e che io oggi vi propongo in versione risotto. Un piatto semplice e veloce da fare (visto che il condimento si prepara durante la cottura del riso), che concentra tutti i profumi di una terra che adoro, il Trentino Alto Adige.

Io ho utilizzato le meline del mio frutteto di diverse (e sconosciute) varietà, che voi potete sostituire con mele Golden o Renetta. Visto che avevo da poco essiccato delle fette di mele le ho utilizzate come guarnizione del risotto.

Ed ora tutti in cucina con me a preparare il risotto…

RISOTTO ALLE MELE E SPECK (per 4 persone)

360 gr di risotto Baldo o Carnaroli (la quantità è indicativa e legata all’appetito dei commensali…)
2 mele Golden o Renetta (io ho utilizzato quelle dei miei alberelli)
burro
cannella (facoltativa)
50 gr di speck tagliato a striscioline o cubetti
brodo vegetale (per me fatto in casa)
50 gr Parmigiano Reggiano (o Gorgonzola piccante o Scamorza affumicata)
sale
mele essiccate (facoltative)

In una casseruola dal fondo spesso sciogliete due noci di burro, versatevi il riso e fate tostare fino a quando i chicchi saranno diventati translucidi. A questo punto iniziate la cottura del riso unendo poco alla volta con un mestolo il brodo vegetale.

Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. In un pentolino sciogliete una noce di burro dopodiché unite le mele e fate rosolare qualche minuto, spolverando con un po’ di cannella se vi piace. Salate leggermente.

In un altro pentolino fate rosolare lo speck per pochi secondi, il tempo che cambi colore quindi spegnete e tenete da parte al caldo.

Terminata la cottura del riso spegnete ed allontanate il pentolino dal fuoco; unite una noce di burro, il formaggio e mescolate quindi coprite con il coperchio e lasciate riposare 3-4 minuti. Regolate eventualmente di sale, unite i cubetti di mela alla cannella (tenendone qualcuno da parte) e lo speck ed amalgamate delicatamente.

Impiattate decorando con le mele avanzate e fettine mele essiccate.

APPLE AND SPECK RISOTTO (serves 4)

360 gr risotto
2 apples
butter
cinnamon (optional)
50 gr speck (diced or slivered)
(homemade) vegetable broth
50 gr grated Parmigiano Reggiano cheese
salt
dried apples (optional)

In a thick-bottomed saucepan melt the butter and pour in the rice. Stir with a wooden spoon for 1-2 minutes until grains become translucent. At this point start adding some broth, a little at a time, waiting for it from beeing absorbed by the rice before pouring over some more.

Meanwhile, peel the apples and cut into cubes. In a small saucepan, melt some butter (1 tablespoon) then add the apples and sauté a few minutes, sprinkling over a bit of cinnamon if you like it.

In another saucepan, sauté the speck for a few seconds, the time it turns crispy then turn off the heat and set aside.

When rice is cooked remove the pan from the heat; add 1 tablespoon of butter and the cheese and stir then cover with a lid and let stand for 3-4 minutes. Adjust salt if necessary, add the diced apples (reserving some for garnishing) and speck and mix gently.