Il risotto mimosa è un classico piatto per la festa della donna. Un piatto di semplice realizzazione e di poca spesa. Confezioniamolo con il verde degli asparagi, avrà un gusto veramente primaverile.
Risotto mimosa
Ingredienti
500 g di asparagi
2 uova sode
zafferano in fili
30 g cipolla
olio extravergine di oliva
300 g di riso
1,5 l di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di parmigiano
1 mazzetto di prezzemolo
2 cl di vino bianco secco
sale
pepe
Pulite gli asparagi i mmergeteli in una pentola di acqua bollente per 5-10 minuti .Scolate gli asparagi, tagliatene le punte, e frullatene la restante parte verde e morbida .
Fate soffriggere dolcemente l’aglio, la cipolla tagliata a fettine finissime in un poco d’olio, aggiungete il riso e la crema di asparagi. Bagnate col vino bianco. Unite poco per volta il brodo ed amalgamate. A metà cottura unire lo zafferano e un poco di prezzemolo tritato. Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano reggiano regolandovi con il pepe, ed aggiustando eventualmente di sale. Ponete il riso in un piatto da portata e completate la presentazione decorando il vostro risotto mimosa con le punte degli asparagi e sbriciolando al centro del piatto il tuorlo delle uova sode e un poco di prezzemolo tritato.
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