Risotto radicchio, zola e noci

La “risottara” che è in me torna alla carica.

Questa volta vi propongo un risotto invernale che amo moltissimo perché gli ingredienti che lo compongono, a parer mio, formano un piatto perfetto: il radicchio, con la sua punta di amaro, stempera la cremosità avvolgente del gorgonzola, e le noci danno la giusta croccantezza al piatto.

Il radicchio, zola e noci è un risotto molto comune, forse persino un po’ retrò per alcuni, ma per me rappresenta la granitica certezza delle mie origini ed è uno dei simboli della cucina che amo e più mi rappresenta.

Fatemelo bene, bello cremoso e all’onda, mi raccomando. Che sul risotto non si scherza mica.

Ingredienti (per 2 persone):

• 160g di riso carnaroli
• 1l di brodo salato
• mezzo radicchio rosso
• 150g di gorgonzola
• 8 gherigli di noci
• olio evo qb
• 1 fetta di cipolla tritata fine
• sale qb

Preparazione:

1. Tagliare il radicchio a fette.
2. Tritare grossolanamente 6 gherigli di noci: lasciarne due interi: serviranno da decorazione.
3. In una pentola, far soffriggere la cipolla con l’olio.
4. Quando la cipolla è leggermente dorata, buttare in pentola il riso e far tostare per qualche minuto.
5. Aggiungere il radicchio e aggiungere il brodo poco alla volta, mischiare bene e aggiustare di sale se necessario.
6. Attendere la cottura continuando a mischiare di tanto in tanto e aggiungendo il brodo poco alla volta, tenendo il fuoco medio. Dovrete arrivare a fine cottura con un risotto molto cremoso, non denso.
7. A un minuto dalla fine della cottura, aggiungere le noci tritate e il gorgonzola e mischiare dolcemente per far amalgamare il tutto.
8. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e far riposare il risotto in pentola per un minuto.
9. Impiattare, decorare con la noce intera e servire.