A primavera si trovano buonissimi piselli freschi da utilizzare anche crudi. Prepariamo ora un colorato risotto.
Ingredienti:
300 grammi di riso Carnaroli
Sale
150 grammi di piselli piccoli sgranati
100 grammi di burro
1 bustina di zafferano
Latte intero
100 grammi di stracchino
1 cipolla
Portiamo a bollore poca acqua salata, versiamo i piselli e scottiamoli per 5 minuti; scoliamoli e teniamo da parte l’acqua.
Mettiamo il burro in una pentola dal fondo spesso, uniamo la cipolla tritata e facciamo imbiondire. Versiamo il riso, mescoliamo e appena è tostato bagniamo con l’acqua di cottura dei piselli. Mescoliamo ancora, aggiungiamo la restante acqua e mettiamo il coperchio; dopo circa 10 minuti uniamo i piselli e lo zafferano stemperato in un tazzina di latte. Mescoliamo con cura e continuiamo a cuocere. Spegniamo il riso, mettiamo lo stracchino a tocchetti, mantechiamo e serviamo.
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