Risotto rustico

INGREDIENTI

300gr. di riso

40gr. di burro

750ml. di brodo di pollo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

2 zucchine

200gr. di piselli

200gr. di fagiolini

1 mazzo di asparagi

150gr. di passata di pomodoro

qualche foglia di basilico fresco

parmigiano grattugiato

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate e tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola assieme al burro, finche’ inizia a prendere colore. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1 minuto, mascolando con un cucchiaio di legno.
• Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Spuntate le zucchine e i fagiolini, mondate gli asparagi e sciacquate i piselli. Lavate e tagliate a dadini le verdure, quindi aggiungetele al risotto assieme alla passata di pomodoro.
• Regolate di sale e pepe, aggiungete poco a poco il brodo caldo e fate cuocere fino a completa cottura.  Nel frattempo lavate e tritate il basilico tenendone da parte un poco per decorare.
• A cottura ultimata, aggiungete al risotto il basilico e il parmigiano grattugiato, mescolate bene e lasciate mantecare per 1 minuto prima di servire.