Risotto salsiccia e asparagi

INGREDIENTI

280gr. di riso carnaroli

320gr. di asparagi

100gr. di salsiccia

brodo vegetale

40gr. di vino bianco

50gr. di cipolla

40gr. di parmigiano grattugiato

40gr. di burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pelate e tritate la cipolla. Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura, tagliateli a pezzetti e tenetene solo alcuni interi.
• In una pentola con l’acqua salata, sbollentate gli asparagi interi e sgocciolateli.
• Sgranate metà salsiccia e tagliate l’altra metà a rondelle.
• In una casseruola con l’olio rosolate la salsiccia e gli asparagi tagliati a pezzetti, unite la cipolla tritata, saltate tutto per qualche minuto, unite il riso, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, coprite con il brodo caldo, salate e continuate la cottura per 18 minuti.
• A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, amalgamatelo con il burro ammorbidito e il parmigiano grattugiato e servitelo nel piatto di portata con gli asparagi interi.