INGREDIENTI
800gr. di sottofesa di vitellone per roast beef
salvia
rosmarino
30gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
PER LA SALSA
2 mele verdi
200gr. di chicchi di uva bianca e rosa
2 coste di sedano verde
20gr. di burro
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- In una casseruola, scaldate olio e burro con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Aggiungete il roast beef, ben legato e rosolatelo su tutti i lati a fuoco vivo. Nel frattempo, abbassate il fuoco, bagnate con una tazzina di acqua e chiudete con un coperchio, calcolate circa 20 minuti di cottura.
- Mentre cuoce girate la carne almeno un paio di volte e a metà cottura salatela. Levate il coperchio, alzate la fiamma e fate restringere il fondo di cottura, girando la carne su tutti i lati per altri 5 minuti. Al termine, sollevate il roast beef e lasciatelo riposare qualche minuto prima di affettarlo.
- Nel frattempo, sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Lavate e affettate le coste di sedano, lavate ed asciugate bene i chicchi d’uva. Tagliate poi a metà i chicchi bianchi e lasciate interi quelli rosa.
- In una casseruola fate sciogliere il burro e rosolatevi i pezzetti di mela, il sedano e l’uva bianca. Dopo 5 minuti, bagnate con 2 o 3 cucchiai di acqua e lasciate sobbollire per circa 10 minuti. Setacciate tutto per eliminare i filamenti e le bucce e rimettete il passato ottenuto nella casseruola. Aggiungete l’uva rosa e scaldate per qualche minuto. Salate e pepate.
- Per servire, decorate il roast beef con fettine di mela e servite le fette accompagnandole con la salsa preparata.
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