Rose bianche per un compleanno

Buongiorno a tutte ed ancora tantissimi auguri di buon Anno! Ecco la prima torta del 2014, naturalmente pannosa come piacciono a me. Anche quest'anno un nostro amico di famiglia mi ha chiesto di preparargli la torta di compleanno per la sua dolcissima mamma. L'anno scorso per il suo compleanno ho realizzato questa torta, quest'anno invece mi sono ispirata alle rose. Ho pensato di lasciarla tutta bianca, volevo regarle un dolce che fosse oltre che bello anche raffinato,spero sia piaciuta! La base è stata realizzata con una base all'acqua minerale,in quanto rende la torta molto soffice ed umida,quindi non serve utilizzare molta bagna. Che dite,andiamo alla ricetta?



 Ingredienti:
1 Pan di spagna all'acqua minerale per la ricetta vedi qui
Crema chantilly

3 tuorli 75 gr di farina 150 gr di zucchero buccia di limone o baccello di vaniglia q.b. 500ml di latte  250 ml di panna montata Bagna al limoncello 200 ml di latte  100 ml di limoncello 1 cucchiaio di zucchero Preparazione:  Montare i tuorli con lo zucchero,aggiungendo poco per volta l'acqua minerale,fino a che non sono ben montati. L'acqua deve essere bella gassata, è l'anidride carbonica che fa gonfiare e dà morbidezza alla torta.
Incorporare poca per volta la farina setacciata con il lievito, lentamente con un cucchiaio per non smontare l'impasto alternando con l'olio e il succo e la buccia di limone. Infine, aggiungere le chiare montate a neve ferma. Versare l'impasto in una tortiera da 32 cm  imburrata e infarinata, cuocere a 170/180°per circa 45 min (fare la prova stecchino). Per aiutare la lievitazione mettere un pentolino di acqua nel forno. Nel frattempo che la torta si raffreddi preparare la crema pasticcera e la bagna.  Separare i tuorli dagli albumi e versarli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato.
Scaldare il latte in un pentolino e unire le scorzette di limone.
Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare bene con una frusta. Lavorare per alcuni minuti fino ad ottenere una spuma di colore chiaro. Unire la farina e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto è troppo denso, allungarlo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolare finché la farina sarà ben incorporata.
Togliere dal latte  le scorzette di limone e versatelo lentamente nel pentolino coi tuorli. Mescolare subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, riporre il pentolino sul fuoco bassissimo e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno finché la crema si addensa. Per evitare che sulla crema si possa formare la pellicola (dovuta al raffreddamento di essa) cospargerla con lo zucchero, in quanto questo al calore si scioglierà ed eviterà la formazione della pellicola.
Prima di utilizzarla giratela con una frusta. Montare la panna montata ed aggiungerla alla crema pasticcera Tagliare il pan di spagna in tre parti, bagnarlo con la bagna al limoncello( per far perdere la parte alcolica del limoncello l'ho fatto bollire insieme al latte e zucchero). Assemblare la torta e decorare con la panna.