Rose di pasta fresca ripiena con salsa di noci

E’ arrivata l’estate, di solito si festeggia l’evento con varie iniziative a seconda dei luoghi e delle tradizioni, sagre, feste di paese, falò sulla spiaggia ….. Io che sono un golosone di solito festeggio con un buon piatto fresco vista la stagione, affidandomi alla mia “chef” dalla padella sempre pronta …..
Questa mattina però, aperta la finestra e presi in pieno viso i 15 gradi di temperatura, (più che Giugno sembrava Ottobre) abbiamo pensato di accogliere adeguatamente il solstizio d’estate e la mia "chef" mia ha preparato una gradita sorpresa ………………………
  Rose di pasta fresca ripiena con salsa di noci
Ingredienti:Pasta:500 gr. di farina 002 uovasaleacqua q.b.Ripieno:500 gr. di bietole o spinaci già bolliti e spremuti dall’acqua200 gr. di ricotta100 gr. di parmigiano grattugiato2 uova piccolesalenoce moscatamaggiorana
Salsa di noci:200 gr. di gherigli di nocila mollica di 2 paniniqualche cucchiaio di latte3 cucchiai d’olio d’oliva1 spicchio d’aglio2 cucchiai di parmigiano grattugiato100 ml. di panna da cucina oppure 50 ml. di panna e 50 ml. di latte
Preparazione:Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua per favorire l’impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto. Prepariamo il ripieno per le rose di pasta fresca, tritiamo la verdura al mixer, la mettiamo in una terrina e aggiungiamo le uova, la ricotta, il parmigiano, una grattata di noce moscata, un pizzico di maggiorana, e il sale. Amalgamiamo bene il tutto con una forchetta per sbriciolare bene la ricotta e il nostro ripieno è pronto. E’ il momento della salsa di noci, prendiamo i gherigli di noci già sbucciati della pellicina e li tritiamo al mixer assieme all’aglio, la mollica dei due panini bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato, e l’olio d’oliva.Uniamo al composto la panna da cucina e lavoriamo sino a ottenere una salsa omogenea.Questa è la ricetta originale per la salsa di noci, ma per la nostra ricetta, possiamo mettere metà panna e metà latte, in modo tale che sia più vellutata che cremosa.Stendiamo ora la pasta in una sfoglia rettangolare abbastanza sottile, (lunga cm. 20, e alta cm. 12) meglio se con la macchina per la pasta, mettiamo il ripieno lungo tutta la lunghezza, come se fosse un piccolo salsicciotto, chiudiamo bene i bordi tutt’intorno, e avvolgiamolo su se stesso per poi fissarlo premendo un po’ sulla pasta. Continuando così sino alla fine del ripienoMettiamo a bollire l’acqua con il sale e delicatamente con una ramina immergiamo le nostre “rose” lasciamo bollire qualche minuto e con la stessa delicatezza sempre con la ramina le scoliamo.Andremo a mettere in ciascun piatto la salsa di noci a specchio e adageremo su di essa, tre rose di pasta ripiena appena scolate, decoriamo a piacere con dadini di pomodoro fresco.

i viaggi del goloso