Rosette dolci per World Bread Day 2013

Quest'anno ho deciso di partecipare anch'io alla Giornata Mondiale del Pane "World Bread Day 2013", per tutto quello che concerne questo evento rimando al blog di Zorra.
Da quando uso il lievito naturale in coltura liquida mi è difficile non panificare. Mi piace fare esperimenti e preparare sia pane dolce che salato.
Le rosette sono un pane non dolce, fatto di farina ed acqua, ma ho voluto dare estro alla mia fantasia e creare qualcosa di adatto ad una merenda.
Per il preimpasto ho usato
- 80gr di licolficomolto attivo
- 80gr di acqua naturale tiepida
- 80gr di farina di forza
Ho sciolto licolfico con l'acqua tiepida, quindi ho aggiunto la farina di forza, ho mescolato con il cucchiaio (stesso procedimento dei rinfreschi) e fatto lievitare al caldo.Dopo circa 3 ore era più che raddoppiato.
Per l'impasto ho usato
- tutto il preimpasto (240gr)
- 80gr di farina debole
- 30gr di zucchero
- 10gr di olio e.v.o
- sale qb
- 30gr di uva sultanina
- un cucchiaino di aroma arancia
- latte per spennellare
- semi di amaranto
Al preimpasto ho unito la farina debole, lo zucchero e l'aroma arancia, ho fatto compattare questi ingredienti e lasciato riposare per 30 minuti (autolisi). Quindi ho aggiunto l'olio ed il sale ed ho fatto incordare.
Ho messo a lievitare in una ciotola appena unta fino al raddoppio, quindi ho fatto due pieghe a tre e lasciato riposare per 30 minuti. Passato questo tempo ho fatto nuovamente due pieghe a tre e lasciato riposare per 30 minuti come prima. Ho diviso l'impasto in 5 pezzi da 60gr l'uno circa, li ho appiattiti uno per volta e ci ho messo dentro l'una sultanina tagliuzzata. Ho formato delle palline che ho lasciato lievitare fino al raddoppio.Su ogni pallina, ho pressato delicatamente la formina delle rosette, che ha dato loro la classica forma a cinque petali, le ho spennellate di latte e cosparse di semi di amaranto.Le ho fatte cuocere in forno preriscaldato a 240°C per 15 minuti e a 200°C fino a cottura.
Vanno benissimo la mattina col latte e caffè ma anche per merenda con un bel bicchiere di latte freddo.
Questo è il mio pane per la Giornata Mondiale del Pane "World Bread Day 2013"