Rotolini di anguilla e pancetta alla salvia

INGREDIENTI

1kg. di anguilla già pulita

200gr. di pancetta

1 ciuffetto di salvia

1 rametto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

il succo di 1 limone

sale

pepe bianco

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PROCEDIMENTO

• Lavate bene l’anguilla e tagliatela a pezzetti di uguali dimensioni. Asciugateli tamponandoli con delicatezza, salateli e pepateli generosamente.
• Arrotolate ogni pezzetto di anguilla e avvolgetelo con alcune fettine di pancetta e una foglia di salvia, fissate poi il tutto con qualche giro di spago da cucina. Man mano che saranno pronti, sistemate i rotolini di anguilla in una pirofila unta leggermente di olio.
• Alla fine, cospargete la preparazione con il prezzemolo mondato, lavato e tritato. Bagnate il tutto con il succo di limone.
• Passate in forno molto caldo a 220°C e fate cuocere per 25 minuti, girandoli ogni 5 minuti. Sfornate i rotolini e serviteli subito.