Rotolini di crepes al forno di grano saraceno

I rotolini di crepes al forno sono un vero e proprio jolly in cucina: possono essere farciti con qualunque cosa abbiate nel frigorifero e preparati con grande anticipo.
In questo caso, all’impasto base delle crepes, realizzate normalmente con uova, latte, farina e burro, ho sostituito una parte della farina 0 con la farina di grano saraceno dell’Alto Adige per dare alla pasta un aroma più deciso e originale.
Una volta pronto l’impasto, l’ho fatto cuocere in forno (in questo caso ho realizzato un grande strato di crepes usando una teglia rettangolare), e una volta pronto, l’ho lasciato freddare e l’ho farcito con stracchino e rucola.
Naturalmente, potete farcirlo come volete: con prosciutto cotto e formaggio, con una mousse di verdure e sottilette, con mortadella e crema di pistacchi. Insomma, una volta pronta la base, potete sbizzarrirvi!

Ingredienti per 1 rotolo per 4-5 persone:
100 ml di latte
2 uova
20 g di amido di mais (oppure farina di tipo 1 oppure 0)
20 g di farina di grano saraceno
30 g di burro
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
olio per la teglia
200 g di stracchino
1 mazzetto di rucola
1 punta di bicarbonato

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La preparazione di questi golosi e simpatici rotolini è semplicissima e parte con la realizzazione dell’impasto per le crepes, con l’unica variante della farina di grano saraceno.

Accendete il forno a 180 gradi (statico), poi in una terrina battete le uova, con una frusta, aggiungete il sale, il burro fuso (fatelo sciogliere nel microonde per 30 secondi oppure a bagnomaria), il latte e mescolate ancora.

Versate il composto in una teglia rettangolare (di dimensioni di circa 25 cm per 10 cm) ben oliata e infornate a 180 gradi per 10-15 minuti.

Prima di tirarla fuori dal forno accertatevi che sia cotta anche all’interno, facendo la prova dello stuzzicadenti (infilate uno stecchino nell’impasto, se rimane asciutto vuol dire che la crepes è cotta, altrimenti – se resta un pò di impasto molle attaccato ci vuole ancora qualche minuto).

Una volta cotta la crepes, sfornate, lasciate freddare, poi toglietela dalla teglia e farcitela: stendete uno strato consistente di stracchino sulla crepes, coprite con la rucola tagliata a pezzettini, poi appoggiate lo strato di crepes farcita su un foglio di carta da forno e avvolgete delicatamente lo strato su se stesso, formando un rotolo stretto e compatto.

Come formare il rotolo: che sia un pan di spagna -come quello nella foto – o una crepes, il procedimento è lo stesso. Arrotolate la pasta delicatamente, ma accertatevi che gli strati – nel momento in cui li piegate – aderiscano bene.

Mettete in frigo per almeno 2 ore, poi tiratelo fuori dal frigo, togliete la carta di alluminio e tagliatelo a fette.