Rotolini di sogliola

INGREDIENTI

400gr. di filetti di sogliola

1 cipolla

16 pomodorini ciliegia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

50gr. di pinoli

50gr. di uvetta

50gr. di olive

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Affettate a velo la cipolla. Tagliate a metà i pomodorini, insaporite i filetti di sogliola con una presa di sale e una macinata di pepe.
• Arrotolateli su loro stessi e fissateli con uno stecchino. Versate in una teglia l’olio, unite la cipolla e fatela soffriggere. Unite i pomodorini e mescolate.
• Aggiungete i filetti di sogliola e fateli dorare rigirandoli delicatamente con una paletta di legno. Salate, aggiungete i pinoli, l’uvetta e le olive.
• Cuocete per 5 minuti, mescolando spesso.