Un “Dolcepensiero”: credo che portare in tavola un rotolo di pasta biscotto qualsiasi sia il suo ripieno, fa già subito festa! La pasta biscotto è una preparazione veloce e facile da realizzare: il segreto del suo successo sta tutto nel suo strato che deve essere sottile ma anche soffice, perfetto per avvolgere un ripieno altrettanto soffice ma goloso, mi raccomando… se no che rotolo sarebbe?
INGREDIENTI
PER LA PASTA BISCOTTO
120 grammi di zucchero+un cucchiaio per spolverizzare il rotolo cotto
4 uova
30 grammi di fecola di patate
30 grammi di farina 00
1 bicchierino di latte intero
una dozzina di capsule di cardamomo “I gusti Vegetali” della ditta Ferri (link)
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale alla vaniglia
PER LA FARCIA
200 ml di panna fresca
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
200 grammi di fragole
un cucchiaio di pannafix
zucchero a velo alla vaniglia per finitura
PREPARAZIONE
PER LA PASTA BISCOTTO
Rompere le capsule del cardamomo, prelevarne i semini neri e pestarli nel mortaio; unirli al latte e scaldare per qualche minuto nel microonde. Montare le uova con un pizzico di sale insieme allo zucchero. Quando saranno ben montati, chiari e spumosi, unire il latte caldo filtrato dai semini di cardamomo. Incorporare il mix di farine quali la 00, la fecola e il lievito setacciati. Preparare una taglia rettangolare con bordo di circa 30×40, ungerla leggermente di burro lungo il perimetro e il bordo e appoggiarvi un foglio di carta forno in modo che non si muova, rifinire quella in eccesso. Versare l’impasto nella teglia, picchiettare sul tavolo per livellarlo e infornare in forno già caldo a 185°C per una decina di minuti (per me ventilato): la pasta biscotto deve cuocere ma non colorire eccessivamente.
PER LA FARCIA
Lavare e mondare le fragole, tagliarle a dadini piccoli. Lasciarne da parte un paio per il decoro finale. Porli in frigo fino al consumo. Nella planetaria, montare la panna fredda e fresca con lo zucchero a velo unito al pannafix. Porre anch’essa in frigo fino al consumo.
PREPARARE IL ROTOLO
Sfornare la pasta su un canovaccio ricoperto di zucchero semolato. Delicatamente appena si intiepidisce un poco, eliminare la carta forno e arrotolare la pasta morbidamente. Lasciar raffreddare. Prendere panna e fragole, mischiarle delicatamente insieme. Srotolare la pasta biscotto e farcirla con la panna e le fragole. Arrotolare di nuovo, spolverare con zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia e terminare con qualche fragola.
Dall’archivio di Dolcipensieri:
ROTOLO ALLA NUTELLA CON GRANELLA DI ANACARDI
PANNA COTTA ALLA VANIGLIA CON FRAGOLE
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake