Rotolo alla frutta secca

INGREDIENTI

150gr. di farina (più quella per infarinare)

150gr. di burro

100gr. di ricotta romana

400gr. di albicocche sciroppate

2 cucchiai di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

2 – 3 amaretti

2 cucchiai di pangrattato

1 presa di cannella

1 tuorlo

rum

zucchero a velo

sale

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PROCEDIMENTO

• Sulla spianatoia setacciate 150gr. di farina; aggiungete 100gr. di burro morbido ma non fuso, la ricotta tagliata a pezzi e una presa di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, con cui formerete una palla. Lasciatela riposare al fresco per 30 minuti. In un padellino rosolate il pangrattato con 40gr. di burro. Appena prende colore, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
• Intanto tagliate le albicocche in 4 parti. Mettete l’uvetta a bagno in 1/2 bicchiere di rum e lasciatela ammorbidire per tutto il tempo di riposo della pasta, poi disponetela sulla spianatoia leggermente infarinata e con il mattarello ricavatene una sfoglia rettangolare. Cospargetela prima con uno strato sottile di pangrattato rosolato, poi con le fettine di albicocche, l’uvetta, gli amaretti pestati, i pinoli e una presa di cannella.
• Arrotolate la sfoglia sul ripieno e sistemate il rotolo sulla placca del forno imburrata. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e mettete in forno caldo a 200°C per 45 minuti. Servite il rotolo cosparso di zucchero a velo.