Rotolo con la crema di castagne

Ingredienti per 4 persone.

• 5 uova
• 150 gr di zucchero semolato
• 100 gr di farina
• 400 gr di castagne
• 100 gr di cioccolato fondente
• 3/4 di latte
• burro
• brandy
• 150 gr di panna
• zucchero al velo
• sale 

Come si prepara.
Montate i tuorli con 100 gr di zucchero semolato finchè non saranno chiari e spumosi, poi unite poco per volta la farina setacciata e gli albumi montati a neve. Foderate la placca del forno con carta oleata imburrata e versatevi sopra il composto. Livellate bene e mettete in forno caldo a 180° per 12-14 minuti. Sformatelo su un telo umido, leggermente spolverizzato di zucchero, eliminate la carta oleata, tagliate via i bordi duri e arrotolate la pasta insieme al telo.
Sbucciate le castagne, scottatele in una pentola con acqua bollente per 2-3 minuti, scolatele e togliete perfettamente la pellicina interna. Portate il latte a ebollizione con lo zucchero rimasto, unite le castagne e un pizzico di sale, e fate sobbollire per circa un'ora semi coperto.

Passate le castagne al setaccio e raccoglietele in una ciotola. Fate fondere il cioccolato su fuoco basso con mezzo dl di brandy, quindi versatelo sulle castagne e mescolate molto bene.
Montate la panna e incorporatevi il composto. Srotolate la pasta e spalmatela con la crema preparata, poi riarrotolatela strettamente su se stessa, copritela con pellicola trasparente e mettetela in frigo per tre ore.

Quindi togliete dal frigo, eliminate la pellicola, spolverizzate con zucchero al velo, tagliate dei tranci e disponeteli sul piatto da portata.