Rotolo di patate bietole e formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 gr di patate lessate
200 gr di farina 00
30 gr di parmigiano
1 uovo
Sale, pepe
300 gr di bietole lessate e tritate e passate al burro
100 gr di formaggio (provola,o caciotta dolce, io formagella di Tremosine

FINITURA

50 gr burro
Olio extravergine
Salvia
Salsa di Pomodoro (facoltativa)

Sbuccio e lesso le patate o nella maniera classica o a microonde

Ancora bollenti le schiaccio con lo schiacciapatate

Allargo il composto e lo lascio raffreddare un momento poi aggiungo il parmigiano, sale, pepe

Rompo un uovo in una ciotolina, lo batto con una forchetta e lo aggiungo alle patate, verso poca per volta la farina

Impasto velocemente formando una palla omogenea, valutate voi se dovete aggiungere altra farina, inumidisco un foglio di carta forno e appoggio l’impasto e con la mano umida lo appiattisco

Formo un rettangolo di circa 27 x 30 cm

Distribuisco le bietole, che ho cotto in padella a striscioline con un goccio di olio, poco burro e sale finché sono ben asciutte

Con una grattugia a fori grossi grattugio il formaggio

Lo distribuisco sulle bietole

Aiutandomi con la carta formo un rotolo

Lo sigillo bene e chiudo i lati

Avvolgo il rotolo nella carta forno e lo chiudo a caramella fissandolo con lo spago da cucina, non fissatelo a metà come ho fatto io perché in cottura si gonfia

Lo appoggio in una capiente pentola e lo ricopro di acqua, aggiungo sale e porto a bollore e cuocio per 20 minuti

Lo lascio raffreddare prima di srotolarlo, io avevo fretta ed era ancora un po’ molle, voi aspettate prima di toglierlo dalla carta

In un pentolino faccio soffriggere l’olio con il burro e la salvia

Taglio il rotolo a fette

Distribuisco del burro fuso sul fondo di una teglia e allineo le fettine con la farcia rivolta in alto

Cospargo con il parmigiano e irroro con il burro e salvia

Metto a gratinare sotto il grill finché si forma una crosticina

Se vi piace potete servire con della salsa di pomodoro