Rotolo di patate ripieno di funghi

  Morbido e saporito questo rotolo si presta ad essere farcito come più vi piace, con spinaci, radicchio e gorgonzola, funghi e prosciutto, fate voi,  è anche comodo perchè potete prepararlo in anticipo e infornarlo al momento del bisogno

INGREDIENT PER 4/6 PERSONE

1 kg di patate

200 gr di farina

1 uovo

Sale, pepe

RIPIENO

500 gr di funghi champignon

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Parmigiano o Grana Padano grattugiato grosso

Pulisco bene i funghi, li metto in una larga padella con poco olio e uno spicchio di aglio, li cuocio a fiamma vivace poi aggiungo sale e pepe

 Dopo circa quindici minuti sono pronti, elimino l’aglio e aggiungo un trito di prezzemolo, quindi li lascio raffreddare
Cuocio a microonde le patate, potete lessarle nella maniera classica 
 Le sbuccio ancora calde e le schiaccio con lo schiacciapatate versandole sul piano di lavoro 
 Faccio un incavo al centro e verso l’uovo che ho battuto con poco sale e pepe e aggiungo poco per volta la farina, io ne ho messa meno di 200 gr, l’impasto non deve essere appiccicoso ma comunque morbido
 Lavoro velocemente e formo una palla 
 Prendo un foglio di carta forno, lo ungo leggermente con olio e appoggio l’impasto,  lo appiattisco con le mani formando un rettangolo 35 X 28, distribuisco i funghi 
 Cospargo con abbondante  parmigiano che ho grattugiato con una grattugia a fori larghi 
Con il foglio di carta forno mi aiuto e arrotolo formando un salame regolare, lo chiudo bene ai lati e lo avvolgo nella carta forno
 Lo avvolgo in un canovaccio pulito legandolo come una caramella poi lo appoggio in una lunga padella con acqua salata in ebollizione  e lascio sobbollire per 30 minuti
 Trascorso il tempo tolgo il rotolo dall’acqua e lo lascio raffreddare quindi imburro abbondantemente una teglia usa e getta, comodissime così poi buttate tutto senza lavare nulla, il rotolo freddo diventa compatto e si taglia benissimo
 Taglio delle fette di circa 2 cm, tenete pulita la lama del coltello tra un taglio e l’altro
 Le dispongo nella teglia senza sovrapporle,  cospargo di parmigiano e con burro sciolto 
 A questo punto potete coprire la teglia e tenerla in frigorifero fino al momento del bisogno altrimenti infornate a 180 gradi finchè inizia a dorare circa 15/20 minuti