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Rotolo di vitello bicolore

Da Gabri
Sfogliando un libricino di cucina  ho trovato questa ricetta, premetto, non sono una grande appassionata di polpettoni, a dire il vero non ne ho mai fatto uno, ma questo mi ha colpito molto, mi sembrava più originale dei soliti , aveva un aspetto "soffice".Mi ha attirato anche il procedimento, in pratica  due sfoglie di carne macinata sovrapposte e arrotolate con un ripieno di formaggio, che dire... esperimento riuscitissimo, l'ho proposto per il pranzo di domenica accompagnato da un risotto al prosecco.
ROTOLO DI VITELLO BICOLORE
ROTOLO DI VITELLO BICOLORE
ROTOLO DI VITELLO  BICOLORE
Ingredienti per 6 persone:800 g di carne macinata di vitello5 cucchiai di spinaci al burro tritati1 uovo intero3 fette di pan carrè 100 g circa di formaggio a scelta (io ho usato latteria morbido ma, starebbe bene anche fontina o scamorza)50 g di grana grattugiatonoce moscata, sale, pepeolio extraav. di oliva mezzo bicchiere di latte1 dl di vino bianco (ho usato un pò di prosecco)
Mettere a bagno nel latte il pan carrè tagliato a pezzi, scalda qualche cucchiaio di olio in una padella con uno spicco di aglio schiacciato, lascialo dorare leggermente e poi eliminalo, aggiungi gli spinaci lavati, sala e coci per due tre minuti, con un mestolo forato togli gli spinaci e getta  via l'acqua, falli asciugare ancora un poco aggiungendo una noce di burro, tritali e lasciali raffreddare.Prepara la carne, mettila in una ciotola assieme a uova, grana, sale, pepe, noce moscata, il pane ben strizzato e amalgama molto bene il tutto, prendi un' altra ciotola e dividi l'impasto, in due, in una delle due ciotole  metti poco più della metà della carne, in quella con meno carne metti gli spinaci tritati e mescola bene per amalgamare.
Ora prendi 2 fogli di carta da forno, metti su uno la carne verde, sull'altro quella naturale, ricopri i due impasti con altri due fogli di carta forno, con un matterello stendi i due impasti fino a formare un rettangolo di circa due cm di spessore, togli i fogli di carta da forno superiori alla carne e con delicatezza appoggia il rettangolo verde su quello naturale, livellali bene, ricopri con fettine di formaggio e arrotola il tutto aiutandoti con la carta da forno, aiutandoti con le mani sigilla bene i due estremi, metti il rotolo in una pirofila da forno unta con un pò d'olio, spruzza con il vino, metti sopra la teglia un foglio di alluminio, sigilla e cuoci in forno a 180° per 45 minuti, a questo punto togli l'alluminio e lascia cuocere ancora 25 minuti.lascia intiepidire leggermente prima di tagliarlo a fette di circa 3 cm.

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