5 uova 140 gr di zucchero 10 gr di miele 100 gr di farina 30 gr di cacao in polvere 1/2 baccello di vaniglia acqua e maraschino q.b. 400 ml di panna fresca amarene sciroppate
- dividere i tuorli dagli albumi,
- sbattere i tuorli, con 90 gr di zucchero e il miele, sino a quando non diventano chiari e spumosi,
- montare gli albumi a neve, ma non troppo fermi perché ciò non temette la formazione di grumi,con il restante zucchero,
- aggiungere il composto ai tuorli, usando una spatola, mescolare con movimento dal basso all'alto per evitare che i bianchi si smontino,
- quindi aggiungere delicatamente la farina mischiata al cacao,
- foderare la leccarda del forno con carta da forno, precedentemente bagnata e strizzata(espediente per rendere più morbidi tutti i lievitati)e stendere uniformemente il composto,
- cuocere a forno non ventilato, precedentemente scaldato a 220°, per 6/7 minuti,
- trascorso questo tempo, estrarre dal forno la pasta, cospargere di zucchero e sigillarla con la pellicola, per permettere che raffreddando trattenga l'umidità e rimanga più morbida,
- quando la pasta sarà raffreddata togliere la pellicola e lo zucchero in eccesso, quindi irrorare con uno sciroppo di acqua e maraschino,
- montare la panna e farcire la pasta biscotto con uno strato di circa un cm di spessore e cospargere di ciliege sciroppate,
- arrotolare delicatamente, togliere la pasta in eccesso ai lati e tenere il rotolo in frigorifero per circa un'ora,
- tolto il rotolo dal frigorifero cospargere con un sottile strato di zucchero a velo e tagliare a fette dello spessore di 2 cm.
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