[Rubrica di #unafiabaincucina]: Pastiera Napoletana Last Minute

Domani è la S.Pasqua e... per me (da vera partenopea) non è Pasqua senza Pastiera! Questi giorni sono passati molto in fretta, il tempo è volato velocissimo e non ho avuto tempo di dedicarmi alle ricette della mia tradizione.C'è chi ci ha pensato al posto mio. Chi ? Martina! Ecco un'uscita speciale delle sue ricette della sua rubrica.
La Pastiera Last Minute diMartina
"Mia mamma non è napoletana. In realtà nessuno della mia famiglia ha qualcosa di vagamente napoletano, c'è un po' del Piemonte, un po' della Puglia, un po' della Sicilia e dell'Emilia Romagna. La pastiera però non manca mai nel periodo pasquale, sarà che è il mio dolce preferito e mia madre ne cucina almeno cinque o sei nel giro di due giorni. Rossella invece ha sangue partenopeo e le piace portare avati le loro tradizioni. Eccomi qui. La mia pastiera. Ve la racconto con il cuore e con le foto, in pieno stile #unafiabaincucina, perché è impossibile descrivere a parole quei gesti lenti e accurati, il cucchiaio di legno sporco di ricotta e grano cotto, il profumo di arancia candita che avvolge la casa e quell'ultima spolverata di zucchero a velo che rende tutto così perfetto. La pastiera sa di primavera, di pic-nic in giardino su tovaglie colorate e fiori di campo, di amici e di allegria. Poco importa se per prepararla non bastano dieci minuti o un'ora, è l'attesa che la rende migliore… come tutte le cose belle della vita.
Per la pasta frolla:500 gr di farina200 gr di zucchero a velo200 gr di burro freddo3 uova intere + 1 tuorloMezzo cucchiaino di estratto di vanigliaScorza grattugiata di un limone bioMezzo cucchiaino di lievito per dolciUn pizzico di sale
Per il ripieno:650 gr di ricotta500 ml di latte intero600 gr di zucchero550 gr di grano cotto7 uova50 gr di burroUn cucchiaino di estratto di vanigliaMezzo cucchiaino di cannella in polvereBuccia di un'arancia70 gr di canditiAroma ai fiori d'arancio q.b.Un pizzico di sale
PROCEDIMENTOIn una pentola versa il latte e il grano, aggiungi il burro, un pizzico di sale e la buccia dell'arancia. Cuoci per almeno 30/40 minuti a fuoco moderato, avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto in modo da non fare attaccare il composto. Nel frattempo ammorbidisci la ricotta, unisci lo zucchero e passa al setaccio. Metti la ricotta in un panno bianco di cotone, avvolgila e riponila all'interno di uno scolapasta appoggiato in un contenitore capiente. Lascia riposare per 12 ore in frigorifero. Quando il composto di latte e grano sarà pronto, lascialo raffreddare e riposare per 12 ore fuori da frigorifero.  Trascorso il tempo di riposo, togli la buccia d'arancia dal grano e tritala; riprendi la ricotta e unisci 5 uova intere + 2 tuorli, mescolando delicatamente aggiungi il grano cotto e il resto degli aromi:cannella, vaniglia, aroma ai fiori d'arancio, canditi e scorza tritata dell'arancia.Prepara la frolla mescolando velocemente la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale, il lievito e il burro. Con la punta delle dita lavora gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso (puoi usare anche la planetaria o il mixer), aggiungi 3 uova intere + 1 tuorlo e compatta il tutto in un panetto. Stendi la frolla, riponila all'interno di uno stampo imburrato e versa il composto di ricotta e grano cotto. Termina con delle strisce di pastae inforna a 170° per almeno un'ora e mezza.
PICCOLI CONSIGLISe non amate i fiori d'arancio potete utilizzare il classico aroma millefiori, ma non esagerate perché la pastiera potrebbe risultare un po' troppo profumata, non a tutti piace.In forno la superficie della pastiera tenderà a gonfiare e a "spaccarsi" verso la fine della cottura, da quel momento aspettate ancora 15/20 minuti e sfornate. Deve risultare dorata sui bordi.La pastiera è buona almeno uno e due giorni dopo, quindi… pazientate!