Rustico con zucchine e patate

Non so se vi ho gia detto che sono vegetariana, mi capita spesso, la sera, di preparare solo per mio marito e poi "ricordarmi" di me, che anch'io dovrei mangiare. Cosa mi preparo??? Vado in frigo e guardo.....a volte sono fortunata, come poche sere fa. Ho trovato un rotolo di sfoglia comprato (se volete farlo in casa vi consiglio vivamente di guardare qui), ho trovato due zucchine e 2 patate. Ho tagliato a fettine sottili le zucchine e le patate, le ho passate in padella con poco olio extra verginepoi ho steso la sfoglia e con la carta forno l'ho adagiata nello stampo, ho inserito le patate, le zucchine, pezzetti di provola (o fontina), ci ho incorporato un uovo sbattuto con parmigiano e erba cipollina. Con il resto della sfoglia ci ho fatto le grate e infornato a 180° x circa 20 min. Veloce e buona.