Sablée al cioccolato

INGREDIENTI 

250gr. di farina

150gr. di burro

100gr. di zucchero

2 tuorli

300gr. di panna fresca

200gr. di cioccolato fondente

2 pere

limone

burro e farina per la teglia

menta per guarnire

sale

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Impastate la farina con lo zucchero, i tuorli, il burro a pezzetti e un pizzico di sale, formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Imburrate e infarinate una teglia, quindi stendetevi la pasta facendola risalire sui bordi. Copritela con un pezzo di carta da forno e due manciate di fagioli secchi. Infornate in forno già caldo a 200°C per 30 minuti. Sfornate e togliete carta e fagioli.
• Mettete il cioccolato a pezzetti in un pentolino con la panna. Infilate il pentolino in una casseruola con due dita di acqua bollente. Portate sul fuoco e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando è fuso, lasciatelo intiepidire, poi lavoratelo 3-4 minuti con la frusta per ottenere una crema che verserete nel guscio di pasta. Al momento di servire, completate il dolce con le pere sbucciate, pulite e tagliate a fettine di 2mm. (spruzzate di limone per non farle annerire). Guarnite con foglie di menta fresca.