saccottini sfogliati | ricetta lievitati dolci

per questi saccottini sfogliati (PAIN AU CHOCOLAT francesi) ho preso spunto da un articolo pubblicato in rete nel blog di Gloria la pasticceria di Gloria : appena li ho visti è stato amore a prima vista!

il lavoro è stato lungo e laborioso, ma il risultato è stato davvero sorprendente, i miei saccottini sfogliati hanno conquistato sia il marito che l’amica “cavia”….! e poi vogliamo parlare del meraviglioso profumo che si è sparso per tutta la casa??? straordinario!

forse è meglio che passo a raccontarvi come li ho preparati…

ingredienti per 8 saccottini sfogliati :

125 manitoba
125 farina bio Arifa
20 gr di lievito madre secco con germe di grano Ruggeri
150 gr di latte
5 gr di sale
50 gr di zucchero
12,5 gr di burro
scorza di arancia
1 bacca di vaniglia
100 gr di ripieno a piacere (io ho messo metà confettura di arancia e metà nutella)
1 tuorlo con un goccio di latte

per sfogliare

125 gr di burro

nel boccale del Bimby (va bene anche la planetaria) mettere il latte, le farine , la scorza dell’arancia, il lievito, lo zucchero,i semi di vaniglia, il sale il burro fuso (12,5 gr non di più mi raccomando) impastare vel spiga per 4 minuti fino a che non diventa un impasto liscio e omogeneo

togliere l’impasto dal boccale formare una palla e lasciarlo riposare in una ciotola con coperchio per 1 ora.

nel frattempo prendere il burro (125 gr), posizionarlo tra 2 fogli di carta da forno e con un matarello dare una forma rettangolare dello spessore di 1 cm

riprendere l’impasto con il mattarello dare la forma rettangolare dello spessore di 2 cm.

all’interno posizionare il panetto di burro e chiudere la pasta attorno a busta, portando gli angoli verso il centro.

una volta che il burro sarà coperto completamente, iniziare a stendere con il mattarello la pasta .una volta stesa bene portare l’estremità superiore verso il centro e fare la stessa cosa con la parte inferiore, creando così la piega a 3. il rettangolo ottenuto, andrà in frigorifero per 30 minuti (primo giro)

passati i 30 minuti riprendere il panetto, posizionandolo davanti a voi in modo di avere l’apertura sempre sulla destra come se fosse un libro, e stendere ancora con il mattarello. Una volta steso, ripetere le pieghe come il primo giro. (secondo giro), rimettere in frigo per altri 30 minuti e ripetere per la terza volta l’operazione..

trascorso il tempo, prendere l’impasto e stendere la pasta sfoglia a rettangolo dello spessore di mezzo cm.

ricavare 8 rettangoli uguali

posizionare alla base del vostro rettangolo il ripieno che preferite (io ne ho fatti 4 con la confettura di arancia e 4 con la nutella) e arrotolare la sfoglia su se stessa.

posizionare direttamente i saccottini ottenuti sulla teglia da forno e far lievitare per 6/8 ore.

quando i saccottini saranno raddoppiati , spennellare con tuorlo d’uvo sbattuto con il latte e infornare per circa 30 minuti a 100° e a 170° fino a fine cottura.

IMPORTANTE: non mettere assolutamente il forno ad alte temperature, altrimenti si coloreranno immediatamente all’esterno , e saranno crudi all’interno. e il burro che fuoriesce, invitabilmente brucerà (lasciando oltretutto brutti odori in cucina)

lasciare raffreddare i saccottini sfogliati su una gratella e volendo cospargere di zucchero a velo.

consevarli in un scchetto alimentare e scaldarli in forno per qualche minuto prima di degustarli.

se provate.. fatemi sapere come vi sono venuti!!!!!! e soprattutto se vi sono piaciuti!