Salame di cioccolato

Uno dei dolci definiti intramontabili? Il salame di cioccolato!
Preparato un po' in tutta Italia, con varianti da regione a regione, è un dolce di veloce e facile realizzazione, anche per i più maldestri in cucina o per chi è ancora, come si suol dire, alle prime armi.
La ricetta che vi propongo è la più classica. C'è chi usa solamente il cacao in polvere.. ma a noi non basta, vogliamo sapori più ricchi e decisi!
Viziamoci per bene aggiungendo anche del cioccolato fondente!
Per delle ottime varianti consiglio di sostituire i biscotti con nocciole sgusciate, oppure di unire a questi ( ovviamente diminuendo le dosi) mandorle o pistacchi.
INGREDIENTI:

• 200 gr cioccolato fondente
• 2 tuorli
• 60 gr zucchero a velo vanigliato
• 100 ml latte
• 100 gr burro
• 80 gr cacao amaro in polvere
• 150 gr circa biscotti secchi

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e, in un altro pentolino, scaldate il latte.
In una terrina sbattete con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero, fino a rendere il composto chiaro e cremoso.
Quando il latte è quasi a bollore spegnete il fuoco e versatelo sul composto ottenuto in precedenza.
Mescolate con una frusta e trasferite il tutto nello stesso pentolino in cui avevate fatto bollire il latte e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare.
Cuocete la crema alla rosa, cioè fino a una temperatura di 80° circa.
Per chi non avesse un termometro da cucina, un indicatore sarà la velatura del cucchiaio.
Per riconoscere il corretto grado di cottura, una volta, si soffiava sul cucchiaio di legno contenente un velo di salsa: se questa formava un’increspatura simile ai petali della rosa la crema era pronta.
Quando la crema è pronta toglietela dal fuoco, aggiungetevi il cioccolato fuso, il burro morbido, il cacao amaro e mescolate energicamente.
Una volta creato un composto liscio e privo di grumi aggiungetevi i biscotti che avrete in precedenza sbriciolato grossolanamente.
Versate il tutto su un foglio di carta forno e, arrotolando e pressando l'impasto, dategli la classica forma del salame.
Avvolgete nella carta stagnola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 12 ore o, meglio ancora, per un giorno intero.

Alessandra