Salmone al prosciutto

INGREDIENTI

1 filetto di salmone da 600gr. circa

200gr. di lenticchie

8 fette di prosciutto crudo

3 cucchiai di vino bianco secco

1 limone

4 rametti di timo

150gr. di spinacini

1 gambo di sedano

2 foglie di salvia

4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate sedano, salvia e lenticchie e riunite il tutto in una pentola contenente un litro di acqua e cuocete per 30 minuti, salando solo verso la fine della cottura. Tenete da parte 1/2 bicchiere di brodo e sgocciolate le lenticchie.
• Pulite il salmone e tagliatelo in 8 pezzi; cospargeteli con il timo tritato, sale e pepe ed avvolgete ogni pezzo in una fetta di prosciutto. Sistemateli in una pirofila precedentemente unta ed infornate a 200°C per 7-8 minuti. Bagnate con il vino e 2 due cucchiai di succo di limone, fate evaporare e cuocete ancora per altri 5 minuti a 220°C.
• Pulite e lavate gli spinacini, sgocciolateli e tagliateli a listarelle. Condite le lenticchie con poco succo di limone, pepe e olio, unite gli spinacini e fate insaporire il tutto a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungendo il brodo di cottura tenuto da parte. Servitele con il samone.