Salmone con verdure e salsa

INGREDIENTI

500gr. di filetti di salmone fresco

100gr. di salmone affumicato

100gr. di ricotta

1 vasetto di yogurt denso greco

6 porri

2 patate

2 limoni

1 cucchiaio e 1/2 di brodo granulare di pesce

5 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio  di miele

1 cucchiaio di pepe rosa in grani

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate i porri e tagliateli fino alla metà della parte verde. Lessateli in acqua bollente salata per dieci minuti, poi scolateli e lasciateli intiepidire. Lavate le patate, non pelatele. Lessatele in acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolatele e pelatele ancora calde. Lasciatele intiepidire.
• Dividete a metà i porri nel senso della lunghezza e tagliate le patate a fette sottili. In una padella antiaderente, fate scaldare un cucchiaio di olio e rosolatevi i porri per 5 minuti. Scolateli con un mestolo forato. Nella stessa padella, aggiungete due cucchiai di olio e fatevi rosolare le fette di patata per 5 minuti.
• Disponete sul fondo di quattro pirofile individuali, uno strato di patate. Saltatele leggermente, pepatele e ricopritele con uno strato di porri. Spremete i limoni.
• In una pentola, portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere il brodo granulare. Immergetevi i filetti di salmone e fateli cuocere per 5 minuti. Scolateli con un mestolo forato, eliminate la pelle e le eventuali lische rimaste. Spezzettate i filetti con una forchetta.
• Tritate il salmone affumicato. Trasferite i due tipi di salmone in una terrina e conditeli con un cucchiaio di olio, il succo di 1/2 limone e abbondante pepe. Mescolate e distribuite il composto sopra i porri nelle pirofile. Scaldate il forno a 230°C.
• Guarnite il tutto con i grani di pepe rosa. Coprite le pirofile con carta di alluminio e infornate. Lasciate  cuocere per 20 minuti. Mettete il miele in una casseruola e unite il limone rimanente; lasciate scaldare su fiamma dolce e poi togliete dal fuoco. Amalgamatevi lo yogurt e la ricotta. Aggiungete altri grani di pepe rosa e portate in tavola con la salsina a parte.