Salmone in crosta di nocciole con crema di funghi

Inizia ufficialmente il mio countdown per le vacanze: tra esattamente una settimana per me iniziano già quelle di Pasqua. E per una volta, meno male che ci sono le scuole chiuse così anche io sono "costretta" ad attaccare qualche giorno prima e dopo il weekend! Poi, una brevissima parentesi al lavoro (giusto il tempo di smaltire le mail) e via, di nuovo a casa per un weekend lungo. E infine, dulcis in fundo, il weekendone del primo maggio. Come non iniziare da subito a fare il countdown? Non vedo l'ora! :) Ho proprio bisogno di staccare un po' la spina... Ce ne andremo prima qualche giorno dai nonni a Rimini, poi ci facciamo un weekend a casa (il gentil consorte il 25 lavora) e poi finalmente si torna qualche giorno a Merano! Ecco, adesso sì che mi è tornato il buonumore! :)
La ricetta di oggi è liberamente ispirata ad una ricetta che ho trovato su Fiordisapori. Mi piace abbinare al salmone, già caratterizzato di suo da un sapore forte, a condimenti "intensi" come il qui proposto abbinamento nocciole - funghi. Una crosticina croccante e una delicata cremina per una splendida armonia di sapori che sulla mia tavola ha riscosso grande successo.

Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di salmone (circa 350g in tutto)
3 cucchiai di nocciole
2 cucchiai di semi di sesamo
olio evo
sale e pepe
per la crema di funghi:
150g di funghi champignon
1 cucchiaio di panna (o latte)
poco brodo vegetale
prezzemolo tritato
sale e pepe
Eliminare la pelle dai filetti di salmone, sciacquarli e asciugarli.
Tritare le nocciole e mescolarle con i semi di sesamo.
Posizionare i filetti di salmone su una placca da forno rivestita di carta forno e ricoprirli con la miscela. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e insaporire con sale e pepe.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa, fino a cottura completa.
Nel frattempo, pulire i funghi, affettarli e farli insaporire in una padella antiaderente con un goccio d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Quando saranno teneri, unire una manciata di prezzemolo tritato e frullare il tutto aggiungendo la panna e poco brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Insaporire con sale e pepe.
Servire i filetti di salmone su un letto di crema di funghi.