Salmone in mantello di verza

INGREDIENTI

4 filetti di salmone surgelato(500gr. )

1 cespo di verza (circa 1,2kg.)

sale

100ml. di brodo

2 arance

pepe

4 fette di salmone affumicato (circa 100gr.)

grasso per ungere lo stampo

200ml. di vino bianco

2 cucchiai di burro

200gr. di panna da montare

noce moscata

200gr. di riso basmati

INOLTRE…

bastoncini di legno per spiedini

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PROCEDIMENTO

• Scongelate i filetti di salmone. Pulite la verza, eliminate il torsolo e la costa centrale, staccate 8 grandi foglie e fatele scottare per 3 minuti in acqua bollente salata, fino a che risulteranno facili da piegare.
• A questo punto scolatele le foglie, passatele sotto l’acqua fredda e asciugatele bene. Tagliate la verza rimasta a listarelle, rimuovendo eventualmente ancora la costa centrale delle foglie.
• Pelate le arance e con un coltellino affilato liberate gli spicchi dalla membrana divisoria. Sciacquate il filetto di salmone, asciugatelo bene ed insaporitelo con sale e pepe. Adagiate ogni filetto su 2 foglie di verza parzialmente sovrapposte, disponetevi sopra alcuni filetti di arancia  e coprite infine con una fetta di salmone affumicato.
• Chiudete le foglie di verza, fissatele con lo stuzzicadenti e sistemate i “pacchettini” così ottenuti in una pirofila unta.
• Mescolate 50ml. di vino con il brodo, annaffiate il salmone e passate tutto in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Durante questo tempo irrorate una  o due volte il salmone con un pò del liquido di cottura.
• Nel frattempo stufate per 5 minuti in un tegame le strisce di verza con del burro caldo. Sfumate con il restante vino e con la panna, infine aromatizzate con il sale, il pepe e la noce moscata. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, quindi assaggiate e aggiustate il condimento.
• Cuocete il riso in acqua salata. Quando sarà pronto componete i piatti, accompagnando il salmone in mantello di verza con un po’ di riso e delle verdure.