Salmone, patate, carciofi e rucola

Ingredienti

• 800 grammi di salmone fresco
• 600 grammi di patate
• 4 carciofi
• 4 pomodori datterini
• 2 mazzetti di rucola
• 1/2 limone
• olio extravergine d'oliva
• sale grosso
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Gewurztraminer

Le delicate carni del salmone passato in padella, un semplice tortino di patate schiacciate con olio extravergine, carciofi appena  spadellati e una salsina di rucola fresca : un secondo piatto ideale anche per chi non può assumere glutine, latticini e uova. Trovate questa ricetta nella sezione La cucina intollerante.

Procedimento:

Lessare le patate in una casseruola.

Spellare il salmone, eliminare eventuali spine e dividerlo in 4 tranci regolari.

Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e rosolare a fuoco vivo il salmone per circa 2 minuti.

Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere dolcemente per circa 20 minuti.

Spuntare e pulire i carciofi, tagliarli a fettine e saltarli in padella a fuoco vivace con pochissimo olio, sale e pepe , cercando di mantenerli al dente.

Tagliuzzare la rucola e frullarla con 4 cucchiai d’olio e un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una salsina cremosa e ben emulsionata.

Quando il salmone è cotto anche in superficie, irrorarlo con poco succo di limone. Salare, pepare e tenere al caldo.

Pelare le patate dopo averle scolate, schiacciarle in una ciotola con la forchetta assieme a 2 cucchiai d’olio e poco sale.

Pressare le patate all’interno di un anello tagliapasta da 8 centimetri, ottenendo 4 tortini al centro dei piatti.

Appoggiarvi un po’ di lati il salmone, i carciofi e un datterino diviso a metà.

Condire  con la salsa di rucola e servire.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• carciofi
• patate
• rucola
• salmone

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