Salsa al mango per insalata - dressing for salad

13 giugno, 2013

Non ci crederete ma i miei #20daysofdiet senza lattacini e farina bianca (e derivati) sono finiti.
Yuppi !

Dressing per insalata 

Sì, in realtà i 20giorni sono finiti il 9 giugno2013 e alla fine dei conti la situazione fisica è migliorata, sì. Abbastanza. 
Ovviamente 20 giorni di dieta sono stati sufficienti per:

• comprendere come fare la dieta (cioè che alimenti scegliere)
• quali alimenti sostituire di cui non so fare a meno (tipo: datemi del pane, please!)
• far intuire al mio fisico che stavo combiando qualcosa e al mio intestino ke doveva adattarsi
• far comprendere al mio portafoglio quando chiudersi ermeticamente davanti ad una pasticceria o una pizzeria

E' andata stra bene. Un po' meno per il portafogli ma il mio stato fisico è migliorato e ho quasi eliminato i problemi da cui tutta questa storia ha avuto origine.... (hey, ho detto "quasi")
Poi, ho imparato che posso vivere senza pasta e pane, soprattutto senza cibo da farine raffinate.
Come?
Beh, ho provato moltissime farine in commercio, macinate a pietra/integrali, come kamut, saraceno, farro, miglio, riso, segale, avena etc..
C'é un mondo!! Basta solo volerlo provare a non andare sempre nello stesso supermercato.
 E i latticini?
Beh, diciamo che forse il mio problema non erano i latticini. Comunque ho eliminato il latte e qualche volta, se qualche ricetta non poteva farne a meno, l' ho sostituito con latte di riso, avena o cocco.
L'ultimo il mio preferito.
Presto vi posto un instagram - post (per chi non mi avesse seguito su Ste_rrp) per farvi avere un esempio dei piatti che mi hanno sfamato in questo periodo.
Detto questo, perpetuerò per il momento a non usare farina bianca ("0" o "00" etc.) e a limitare lo zucchero (ho già eliminato quello bianco!).  Proprio per vedere se risolvo completamente i miei problemucci fisici.
Ma adesso concentriamoci sulla bella stagione e sul Mango!

Avete suggerimenti per i pranzi da bento-box (asporto) o per una cena particolare? 
Io ne avrei uno.. un condimento per l'insalata insolito e da un sapore "esotico", si dice così no?
Il mango mi ricordano tanto l'Africa, quella centrale, quella Burundese, Rwandese, Tanzana, quella calda e con km di terre verdi da spavento o aride da impressionare.
Non ci sono vie di mezzo lì. Qui, forse si.

Foto del Burundi

Mi sento di appartenerle un po'.
E il mango si trasforma in un ricordo dal sapore meno intenso del reale frutto locale ma capace comunque di riportarmi fortemente al tempo di quella terra.

Ricetta per la Salsa al Mango 

adattata dalla Chef Mary Swortwood
Insalata verde 4 o 5 tazze/porzioni di insalata verde, pulita 1/2 Pompelmo rosa, spellato e tagliato a dadini
Mango Dressing  2 Manghi medi puliti, pelati e a dadini  1/3 di Tazza di Olio EVO 1⁄4 Tazza di Aceto bianco (preferibilmente di mele) 3 Cuc. di Pinoli tostati in padella  2 Cuc. di Succo di Arancia  1 Cuc.ino di Miele 1⁄2 Cuc.ino di Scalogno tritato (potete ometterlo) 1⁄2 Cuc.ino di Mostarda tipo Djion (questo ci vuole proprio!) Sale e Pepe nero macinato q.b.
In un frullatore mettete i dadini di mango, frullateli e poi aggiungete il resto degli ingredienti. Lasciate da parte un cucchiaio di pinoli per il finale. Salate e pepate, la salsa è pronta. Lavate e mondate la vostra insalata, asciugatela e conditene una parte con un paio di cucchiai di salsa, aggiungete il pompelmo rosa, mettete nel piatto e cospargete con gli ultimi pinoli. Sarebbe bene servirla in singoli piattini o ciotoline, si presenta meglio. Forse si sporebbero bene anche dei crostini di pane. Se non vi piace il pompelmo usate un'arancia. Potrete conservare la salsa in un barattolo ermetico per massimo una settimana, nel vostro frigo!

Recipe: Mango dressing for Salad

adapted from Chef Mary Swortwood
Ingredients Salad  5 cups of your favorite mixed salad greens, clean and dried  1/2 Grapefruit, peeled and sectioned (or Orange if you like)
Mango Dressing  2 Ripe mangos, peeled with pit removed  1/3 cup extra virgin olive oil  1⁄4 cup White wine vinegar  3 Tbsp. lightly toasted pine nuts  2 Tbsp. orange juice  1 Tbsp. honey  1⁄2 tsp. chopped shallot  1⁄2 tsp. Dijon style mustard (this is a must!) Salt  Black pepper to taste 
Instructions  In a blender or food processor place the pulp of the mangos and blend until smooth. Add remaining dressing ingredients and whisk well. Add salt and black pepper to taste.
In a large bowl, toss salad greens with a couple of spoon  of the prepared dressing until coated. Arrange the grapefruit sections on top of the greens. Sprinkle with some of the pine nuts. Serve immediately.  You can store the remaining mango dressing in a tightly sealed container in the refrigerator for up to a week.
Enjoy your day ! ❤❤❤