Salsa alle noci

   Un altroclassico d’autunno, le noci. Ogni anno il noce in giardino ne fa talmente tanteche non sappiamo più a chi regalarle! E così mi armo di pazienza e preparo unpo’ di salsa, anche da mettere da parte e congelare. Vi avverto, ci vuol tempoe pazienza…   Purtroppo non ho parentigenovesi, e la mia ricetta è solo il frutto del mio accostamento tra diversericette (tra cui quella dell’Artusi). Pur non trattandosi della ricettaclassica il risultato è però molto piacevole. Credo che sia la ricetta che hodovuto “passare” a più persone nell’ultimo anno!
Per500gr di pasta (condimento abbondante):
450grdi noci intere10grdi pinolipanevecchio1/2spicchio d’agliolatteolioparmigianoprezzemolosale
   Rompete le noci e fate bollire igherigli per cinque minuti in acqua. Lasciate raffreddare e spellate (spero pervoi che ci sia qualcuno di buona volontà pronto a darvi una mano).   Frullate nel mixer le noci puliteassieme al pane imbevuto di latte, i pinoli, l’olio, l’aglio, parmigiano eprezzemolo. Aggiungete latte e/o olio fino a ottenere una salsa un pocoliquida. Assaggiate e correggete di sale.   La salsa alle nocitradizionalmente si accompagna ai pansotti (pasta ripiena di borragine, bietolae un formaggio simile alla ricotta, ma anche questa ricetta varia). In mancanzadi pansotti, potete accostare la salsa ad altre paste ripiene a base diverdure, erbe, formaggio. Un piccolo consiglio: conservate un poco d’acqua dicottura da unire alla pasta quando condite, perché questo tipo di sugo siasciuga in fretta.