Salsa aurora

INGREDIENTI

70gr. di burro

50gr. di farina bianca

1/2 litro di brodo di carne

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1/2 bicchiere di panna

sale e pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete sul fuoco una casseruola con 50gr. di burro; appena è  fuso e, prima che prenda colore, aggiungete la farina poco alla volta.
• Togliete la casseruola dal fuoco e, con un cucchiaio di legno, amalgamate bene il composto.
• Rimettete la casseruola sul fuoco e mescolate sino a che il composto assume un colore biondo pallido. A questo punto aggiungete il brodo caldo.
• Dopo circa 5 minuti, quando la salsa bollirà, unite la salsa di pomodoro stemperata in un pò di acqua, amalgamandola perfettamente.
• Lasciate bollire per altri 5 minuti, aggiungete, se necessario, sale e pepe, levate dal fuoco e incorporatevi il rimanente burro e la panna.

CONSIGLIO

Per rendere la salsa più saporita, aggiungete alla fine una fetta di lingua salmistrata e una fetta di prociutto cotto, finemente sminuzzate.