Salsa bearnese

Forse non è molto conosciuta o lo è ma sotto un altro nome. Questa raffinata salsa è il classico accompagnamento per le grigliate

Ingredienti per 4 persone:

-1 tuorlo d’uovo freschissimo;

-2 cucchiai di aceto di vino bianco;

-1 rametto di timo fresco;

-1 pezzetto di foglia d’alloro;

-1 piccolo scalogno tritato;

-175 gr di burro;

-succo di limone, dragoncello, cerfoglio.

Preparazione

Versate in una casseruolina, meglio se è smaltata, l’aceto con uguale quantità di acqua o di vino bianco secco; unite timo, alloro e scalogno. Fate ridurre il liquido a 2/3, a fuoco basso. Appena freddo, filtratelo nella stessa casseruolina sciacquata, aggiungete il tuorlo e sbattete con una piccola frusta. Mettete il recipiente in un bagnomaria caldo, ma non bollente, e mescolate finchè il composto avrà acquistato una consistenza cremosa. Incorporatevi a filo il burro fuso e tiepido: montate la salsa sempre con la frusta, tenendola a bagno ma a fuoco spento. Ultimate con una decina di gocce di succo di limone, un pizzico di foglie di dragoncello e di cerfoglio tritate, sale e pepe.