Salsa olandese

Era da almeno un anno che volevo fare la salsa olandese ma, come un sacco di altre ricette, passava sempre in secondo piano. Poi il mese scorso ecco che mi appare lei in tutta la sua bellezza appena apro una rivista di cucina. In pratica è una sorta di maionese con il burro… Ora, mi rendo conto che questa ricetta cozzi clmorosamente con la prova costume, ma dopo una settimana in cui siete andate a correre tutti i giorni o avete fatto tutte le sere in palestra secondo me potete anche concedervela, perché è una goduria allo stato puro. Io l’ho accompagnata a degli asparagi lessati e mi sembrava quasi di fare un pasto dietetico, ma secondo me la morte sua è in un panino con hamburger e bacon.
Ingredienti:

• 2 tuorli;
• aceto di vino 12 gr;
• acqua 12 gr;
• sale qb;
• pepe qb;
• 175 gr burro chiarificato;
• 1 scalogno;
• limone.

Procedimento:
Scaldate l’acqua e l’aceto in un pentolino. Unite lo scalogno affettato finemente, il pepe e il sale. Lasciate andare fino a che il liquido non si è ridotto circa della metà.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola a bagno maria lavorate i tuorli con la frusta fino a ottenere un composto spumoso. Ora unite al composto la riduzione d’aceto precedentemente filtrata. Continuando a utilizzare la frusta, versate a filo il burro chiarificato sciolto. Una volta che la maionese ha preso vita unitevi una spruzzata di succo di limone in maniera tale da renderla lucida. Buon appetito!