Salsa profiterol

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA: 1 l di latte, 280 gr di zucchero,
9 tuorli d'uovo,
50 gr di farina,
1 bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA: Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vaniglia e il pizzico di sale.
Nel frattempo in una terrina sbattete molto bene i tuorli con il rimanente zucchero;
poi unite la farina setacciata e mescolate il tutto.
Aggiungete questo composto al latte bollente e mescolate finchè la crema non si addenserà.


INGREDIENTI PER LA SALSA: 120 gr di crema pasticcera, 125 gr di panna fresca, 40 gr di acqua, 25 gr di rum, 20 gr di zucchero, 20 gr di cacao amaro in polvere.
PROCEDIMENTO PER LA SALSA: Mescolate in un pentolino lo zucchero con il cacao,diluite con l'acqua e scaldate sulla fiamma,sempre mescolando,finchè raggiunge il bollore Una volta che la salsa sarà fredda,unite la crema pasticcera e il rum e mescolate con il cucchiaio; passate la salsa con il minipinner in modo che non abbia alcun grumo. Montate infine la panna e unite la salsa al cacao,mescolate bene col cucchiaio e la salsa è pronta per l'uso. Se la farete riposare in frigorifero,potrebbe essere necessario unire qualche cucchiaio di latte o panna,in modo che non sia troppo densa. Utile per glassare i profiterol,ma anche come salsa di accompagnamento per torte asciutte e muffins. 



23 Aprile 2011