Ricette allo Champagne
Cenare insieme è un modo per conoscersi, talvolta il primo passo per aprirsia un'intimità più profonda. La preparazione di menù particolari realizzati ad hoc,
la disposizione della tavola come dell'ambiente sono ingredienti da usare con sapienza e malizia. Ecco alcune ricette...gli ingredienti sono per 4 persone.
Cocktail di pesche e champagne
Risotto allo champagne
Aragosta allo champagne
Filetti di sogliola allo champagne
Gamberi allo champagne
Gelato allo champagne
Cocktail di pesche e champagne 1/2 bottiglia di champagne brut
2 belle pesche
1 dl di rum bianco
4 o 5 zollette di zucchero
Preparate le pesche un po' in anticipo perché abbiano il tempo di raffreddarsi. Mettetele in una casseruola e copritele d'acqua; fatele bollire per 5 minuti
sgocciolatee e sbucciatele. Mettete le zollette di zucchero in una piccola casseruola con mezzo bicchiere d'acqua;
aggiungete le pesche e fatele cuocere al minimo per 10 minuti. Rigiratele nello sciroppo. A fine cottura, versate il rum, ritirate le pesche e fatele raffreddare.
Al momento di servire, prendete due bicchieri grandi, mettete una pesca
in ciascuno di essi insieme con lo sciroppo al rum e irrorate il tutto
con champagne ben freddo.
Bere subito.
Risotto allo champagne Fate sciogliere, a fuoco lento, 4 cucchiai di burro e quando si sarà sciolto,
aggiungete la cipolla e fatela imbiondire mescolando continuamente
con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso e girandolo sempre, fategli bene assorbire il burro.
A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con lo champagne,
che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente;
mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito,
aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri
che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo
di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con 1 cucchiaio di burro
e il parmigiano e prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti
in modo che possa mantecare bene.
Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo
se il brodo che avete usato è molto salato o no.
Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine,
piuttosto che presentare un risotto troppo salato.
una aragosta
uno o due noci di burro
1 cipolla
1 carota
timo
prezzemolo
spezie varie
1 bottiglia di champagne brut
30 g di burro
pepe di Cajenna
Imbiondire la cipolla e la carota tagliate a striscioline molto sottili con il burro.
Fatele dorare a fuoco molto moderato.
Appena saranno ben dorate e tenere deponete l'aragosta ancora viva tagliata a pezzi
nello stesso recipiente.
Aggiungetevi le spezie e versate lo champagne, con un altro po' di burro e una spolverata di pepe. Fate cuocere per una mezz'ora a fuoco medio e servite calda.
Filetti di sogliola allo champagne
1/2 cucchiaio di farina
1 bicchiere scarso (misura da vino) di champagne brut
sale
40 g di burro
una puntina di estratto di carne
300 g circa di filetti di sogliola
In una grande padella stemperate la farina con lo champagne, unendo quest'ultimo
a poco a poco in modo da non fare grumi.
Salate, unite metà del burro e portate a bollore su fiamma moderata, mescolando
in continuazione e sciogliendo nel frattempo in padella l'estratto di carne.
Adagiate in padella i filetti di sogliola e regolate la fiamma in modo che la salsa di cottura
bolla leggermente; dopo 2 minuti girate i filetti e cuoceteli per altri 3-4 minuti
o finché, pungendoli nel punto di maggior spessore, li sentite teneri.
Con una paletta lunga spostateli delicatamente in un piatto.
Se occorre, fate bollire la salsa di cottura per ridurla a giusta densità.
Toglietela dal fuoco, unitevi il burro rimanente, mescolate finché è sciolto;
versate sui filetti di sogliola e servite immediatamente.
Come variante potete sostituire lo champagne con uno spumante secco.
Gamberi allo champagne
500 g di gamberi sgusciati
2 spicchi di aglio
olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di Champagne
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
basilico
maggiorana
timo
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di origano secco
sale
pepe
In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio.
Subito dopo, aggiungete i gamberi e lasciateli rosolare bene.
Successivamente, unite le erbe aromatiche tritate, la cannella, irrorate il tutto
con lo Champagne, salate, pepate a piacere e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Dopodiché, serviteli subito caldi.
Gelato allo champagne
(per un dopocena speciale e chic)
2 tuorli
250 ml di latte
40 g zucchero al velo
la scorza di mezzo limone
1 bicchiere di champagne
100 ml di panna montata
Mettete in una casseruola i tuorli col latte, lo zucchero e la scorza di limone.
Mescolate bene e scaldate la crema ottenuta a fuoco basso, rimestando continuamente,
fino a quando non inizia il bollore. Togliete ora la casseruola dal fuoco, estraete
la scorza di limone e fate raffreddare.
Aggiungete ora la panna montata e lo champagne, mescolate bene
e versate il tutto in un contenitore di metallo ben ghiacciato.
Mettete in freezer per circa un ora mescolando ogni venti minuti con una spatola
metallica oppure con un frullino elettrico.
Servite in calici da spumante riempiti di Champagne ben ghiacciato.
Aspic di frutti di bosco allo champagne
per 4 persone ml di champagne
50 grammi di lamponi
50 grammi di mirtilli
50 grammi di more
4 foglie di menta
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di gelatina
In un tegame mettere la gelatina in polvere, lo champagne, lo zucchero e cuocere a fuoco
moderato, portare a ebollizione, quindi lasciare sulla fiamma per altri due minuti.
Porre nel fondo dei quattro stampini una fogliolina di menta, quindi i frutti di bosco,
versare la gelatina fino a ricoprire tutti i frutti e far rapprendere in frigorifero
gli aspic per almeno tre ore.
Prima di servire, togliere le gelatine dagli stampi.
Se non ci doveste riuscire, immergere gli stampini in poca acqua calda.
Champagne cocktail
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