Sanpietro allo zenzero

INGREDIENTI

1 Sanpietro di circa 1,5kg. già pulito e eviscerato

500gr. di cime di rapa

2 scalogni

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

30gr. di zenzero

1 limone non trattato

1 rametto di timo

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate e pulite le cime di rapa eliminando i gambi e le parti più dure, quindi lessatele per 10 minuti in acqua salata, infine scolatele e strizzatele.
• Incidete il pesce sul dorso con un coltello affilatissimo e staccate le due metà dalla lisca centrale procedendo con il taglio verso il ventre. Eliminate la pelle e dividete in 4 filetti.
• Affettate  gli scalogni a fateli ammorbidire con 2 cucchiai di olio, aggiungete il pesce, alzate la fiamma e fate dorare per 5 minuti complessivi sui due lati. Spolverizzate con il timo tritato, bagnate con il vino e continuate la cottura per altri 8 minuti; salate e profumate i filetti con pepe macinato al momento e teneteli al caldo.
• Aggiungete al sugo di cottura la scorza di limone grattugiata e lo zenzero sbucciato e affettato molto sottile e fatelo addensare per qualche minuto a calore vivace.
• Fate imbiondire l’aglio nell’olio rimasto, aggiungete le cime di rapa e fatele insaporire per un paio di minuti. Pepate  e servite le verudre in accompagnamento ai filetti con la salsa.