Sarde a beccafico alla palermitana

INGREDIENTI

1,2kg. di sarde freschissime

8 fette di pancarrè

60gr. di pinoli + 1 cucchiaiata colma

60gr. di uvetta

8 filetti di acciuga sott’olio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

il succo di 1 grosso limone

1 manciata di foglie di alloro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

zucchero

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida e dopo averne eliminato la crosta, frullate le fette di pancarrè.
• Squamate le sarde, raschiandole delicatamente con un coltello, tagliate le pinne, quindi togliete la testa e le interiora ed apritele a libro, eliminando cioè la lisca e lasciandole attaccate sul dorso. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele tamponandole con carta da cucina.
• Per la farcia, scaldate due cucchiai di olio in una padella, unitevi la mollica frullata e, sempre mescolando, fatela rosolare a fuoco dolce finchè sarà dorata.
• Lasciatene da parte circa 1/4 e versate il resto in una ciotola con i pinoli, l’uvetta scolata e ben asciugata e alcuni filetti di acciughe sminuzzati. Unite anche il prezzemolo tritato e mescolte bene.
• Oliate leggermente una pirofila rettangolare. Allineate le sarde sul tavolo con la parte interna in su, insaporitele con sale e pepe e distribuitevi sopra la farcia. Via via che sono pronte, sistematele nella pirofila una accanto all’altra con il dorso di sotto e con una foglia di alloro tra una sarda e l’altra.
• Sciogliete un cucchiaino da tè di zucchero nel succo di limone. Cospargete la preparazione con al mollica lasciata da parte e spruzzatela con il succo di limone.
• Completate il condimento con un filo di olio, mettete la pirofila in forno a 180°C e proseguite la cottura per circa 30 minuti. Servite le sarde tiepide o fredde.