Sassolini bianchi

INGREDIENTI

200gr. di pasta di mandorle

1 albume freschissimo

100gr. di zucchero a velo

10 nocciole tostate

10 mandorle

1/2 limone

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PROCEDIMENTO

• Dividete la pasta di mandorle in tre parti e stendetele sul piano di lavoro formando dei cordoncini del diametro di 1cm. Tagliateli a tocchetti di 2cm. Avvolgete ogni mandorla e ogni nocciola in un pezzetto di pasta di mandorle e, con i pezzetti rimasti, formate delle palline irregolari.
• Versate lo zucchero a velo in una ciotola fonda, unite l’albume e montate la glassa con un paio di fruste elettriche per 3-4 minuti finchè avrete una meringa densa e lucida. Unite qualche goccia di succo di limone e montate ancora per qualche secondo.
• Intingete i dolcetti nella glassa e disponeteli su una teglia da forno rivestita con carta oleata. Se avete un forno ventilato, azionate la ventola a freddo e fate asciugare i “sassolini” in forno per 30 minuti. Altrimenti lasciate essiccare all’aria, in un luogo ventilato per 4-5 ore, in modo che la glassa si asciughi del tutto e diventi croccante. Quindi servite.