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Ingredienti: per 4 persone
Per il savarin brownies
Burro 215 g
Cioccolato fondente al 50 % 230 g
Farina 140 g
Farina di mandorle fine 140 g
Zucchero semolato 230 g
Uova 280 g
Lievito in polvere 7 g
Cioccolato fondente a scaglie al 70% 125 g
Nocciole tostate tritate 150 g
Sale 0,5 g
Per la glassa
Cioccolato fondente 72% 500 g
Olio di riso 100 g
Cannella in polvere 1 g
Per decorare
Riso soffiato alla gianduia o al latte q.b.
Per le cialde
Cioccolato al latte q.b.
Per gli ovetti al pistacchio
Granella di pistacchi q.b.
Cioccolato fondente q.b.
Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Boston brownie è una torta al cioccolato, tipico dessert della cucina statunitense, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone).
Preparazione: 50’
Cottura: 20’
Per il savarin:
- Montare le uova e lo zucchero in planetaria.
- In una ciotola versare il cioccolato fondente sciolto e il burro (si avrà una sorta di ganache).
- Mescolare delicatamente fino ad amalgamare il tutto e creare una emulsione (mescolare dal centro verso l’esterno).
- Una volta triplicato il volume delle uova, rallentare la planetaria e versare a filo il composto di cioccolato e burro.
- L’operazione dovrà essere molto rapida per non far smontare il composto.
- Aggiungere amalgamando delicatamente le polveri farina di mandorle, farina e lievito in polvere, precedentemente mescolate.
- Da ultimo aggiungere il cioccolato in scaglie o gocce e le nocciole tritate grossolanamente.
- Con sach a poche versare sullo stampo per savarin giusto la quantità minima per coprire lo stampo in silicone visto che in forno il composto svilupperà.
- Infornare a 160° cottura dolce per ca 15/20 min.Una volta cotti coppare il foro centrale del savarin.
Per la decorazione:
- Temperare il cioccolato fondente. Su un foglio di acetato, stendere un velo di cioccolato, uno strato sottile e non appena inizierà ad asciugare si inciderà con una taglierina per ottenere le decorazioni desiderate. (per es dei triangolini o delle bandierine).
Per la glassa:
- Utilizzare un cioccolato puro al 72% ed inserire al suo interno 20% di olio di riso in modo tale che non incida nel sapore e nel gusto del cioccolato.
- Il cioccolato ci serve particolarmente fluido per glassare il savarin.Posizionare sulla griglia i savarin e glassare.
Per le cialde rotonde di riso soffiato:
- Temperare il cioccolato gianduia o al latte.
- Versare il riso soffiato in una ciotola ampia e gradualmente inserire il cioccolato gianduia il giusto quantitativo minimo per coprire e amalgamare il riso soffiato.
- Con l’aiuto di due cucchiai versare in forme di silicone rotonde per creare delle cialde di riso soffiato ricoperte alla gianduia.
- Il diametro degli stampini dovrà essere leggermente più piccolo rispetto al savarin.
Per la finitura:
- Predisporre il savarin, glassato fondente, sulla cialda di riso glassato alla gianduia (o al latte) e posizionare al centro gli ovetti ricoperti di granella al pistacchio.
Per gli ovetti al pistacchio:
- Coprire, aiutandosi con le mani, di cioccolato fondente precedentemente sciolto, e ripassare sulla granella di pistacchio.
- Decorare con le bandierine o triangolini di cioccolato fondente.