Sbriciolona di branzino

a href=”http://marilenainthekitchen.files.wordpress.com/2014/02/sbriciolona-di-branzino.jpg”><img class="alignnone size-large wp-image-1341" alt="sbriciolona-di-branzino
Stamani, quando mi sono avvicinata al banco del pesce non avevo ancora idea di cosa prendere, su cosa orientarmi. La mia Cara Francesca, responsabile del settore ittico mi ha suggerito le diverse varianti fresche che potevo considerare. Così ho deciso per il branzino, dalle carni pregiate e delicate. Avevo acquistato anche i miei adorati carciofi da Yuri &Fabio, così, mi son detta:- perché non farne un tortino? Ho annusato il limone e ho deciso di grattugiarne la scorza e di filtrarne il succo…. da piccola, adoravo mangiare i capperi, così magari davanti alla tele… squisitamente salati siiii!!! Cos’ mi sono venuti in mente e li ho schiacciati grossolanamente, percependone ogni nota. Quest’estate siamo stati nella mia adorata Puglia, nel Salento e tornando dal mare (Lido San Giovanni) siamo stati catturati dall’inebriante profumo generato da distese e distese di pomodori messi ad esiccare. Al rientro, ho postato una ricetta (Rotolo rustico) realizzata con i loro prodotti. In quell’occasione, abbiamo fatto scorta di ogni ben di Dio, visto che si trattava di un’azienda agricola a conduzione familiare animata da una smodata passione per la terra. Vien da sè, che ogni prodotto era frutto di sacrificio, pazienza e amore e gli stessi capperi anche in quest’occasione ne hanno dato ampia prova. La qualità degli ingredienti, è indispensabile alla buona riuscita di un piatto. Mentre sistemavo il composto di pesce nella pirofila, i diversi odori si fondevano lievemente, perché ognuno ne conservava integra la singolarità e mi sono pienamente assaporata il momento.
Ingredienti per 2-4 persone:
- 2 branzini freschi medi - 7 carciofi puliti - 1 scalogno - 1 spicchio d’aglio tritato - 1 ciuffetto di prezzemolo - Olio EVO q.b. - Vino bianco q.b. - 2 patate lesse - 2 albumi - 2 cucchiai di toscanello - Una manciata di capperi - 1 limone non trattato il succo e la scorza grattugiata - 3 cucchiai di latte - 30 gr di burro bio soya “provamel” - Sale q.b. - Pangrattato q.b. Procedimento: Far saltare i carciofi con lo scalogno, l’aglio, l’olio, il sale e il prezzemolo tritato. Sfumare con un po' di vino bianco e lasciare evaporare a fiamma viva. Cuocere per una diecina di minuti e spegnere. Cuocere i branzini per non più di 5 minuti, insieme ad un filino di olio, e vino bianco. Aspettare che si freddino ed iniziare a pulirli da ogni lisca e spina. Riporre il tutto in una capiente terrina. Aggiungervi un po' di sale, le patate schiacciate ed il latte. Tritare i capperi e mescolarli col succo di limone e la buccia grattugiata. Aggiungere la salsina alle patate col pesce, unirvi il formaggio ed i carciofi. Amalgamare ben bene tutti gli ingredienti ed infine, montare a neve ferma gli albumi e mescolarli dal basso verso l’alto al composto. In una pirofila media, adagiarvi un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Spolverizzate la superficie col pangrattato e versarvi la Sriciolona di pesce. Aggiungere qualche noce di burro e spolverizzare ancora col pangrattato. Infornare a 180° ventilato per 40-45 minuti e sfornare quando la superficie apparirà dorata. " src="http://marilenainthekitchen.files.wordpress.com/2014/02/s

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