Scaloppine perugine

INGREDIENTI

8 fettine di vitello

50gr. di prosciutto crudo

30gr. di olio extravergine di oliva

3 acciughe sotto sale

1 fegatino di pollo

2 cucchiaini di capperi

1/2 limone

aglio

salvia

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Lavate e diliscate le acciughe, quindi tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio di aglio.
• Mettete questo battuto in un tegame con tre o quattro cucchiai di olio extravergine, un pò di succo di limone e la scorza grattugiata, qualche foglia di salvia.
• Adagiatevi sopra le fettine di vitello, salatele, pepatele e cuocetele per 10-12 minuti a fuoco medio, girandole un paio di volte.