Scampi: Cocktail Di Scampi (2)

Calorie a persona: 768

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Foglie Insalata Lattuga
• 2 Cucchiai Finocchio
• 2 Cucchiaini Whisky
• 2 Cucchiaini Cognac
• 3 Cucchiai Succo Di Limone
• 20 Cl Olio D’oliva
• 1 Cucchiaino Senape
• 1 Tuorlo D’uovo
• 50 Cl Court-bouillon
• 750 G Scampi

Preparazione:

• Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d’uovo con la senape.
• Incorporate l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
• Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac e i 2 cucchiai di finocchio tritato.
• Lasciate in frigorifero.
• Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
• Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
• Sgocciolate e lasciate raffreddare.
• Quando gli scampi sono freddi, sgusciateli e incorporateli alla maionese.
• Disponete le foglie di lattuga in una grande coppa, versate la preparazione agli scampi al centro e servite subito.
• Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Note:

• Cottura: 45 minuti.
• Preparazione: 15 minuti.