"Scarpinocc" di Parre..

E giusto perchè sono due settimane che non tocco carboidrati,un altro primo!!!Ma questi ravioli meritano davvero tanto,prima di tutto perchè sono di un buono da paura,secondo perchè sono velocissimi da preparare,terzo perchè la sfoglia è un piacere lavorarla. Insomma se vi capita di avere un paio d'ore a disposizione fateli!!!
Gli Scarpinocc ho imparato a prepararli quando ancora lavoravo in Città Alta a Bergamo,in cucina avevo come aiuto per la preparazione della pasta fresca, una signora di Parre che una mattina mi fa "Bene stamattina si va di Scarpinocc" ?????
E lei mentre inizia ad impastare mi racconta la storia di questi buonissimi e bellissimi ravioli.
Parre è un paese dell'alta Val Seriana,gli Scarpinocc sono un piatto tipico di questo paese.
La forma di questi strani ravioli deriva da un tipo di calzture che una volta le donne di Parre cucivano usando dei pezzi di panno.
I contadini usavano invece chiamarli Betòi (orecchi)e devo dire che la loro forma ricorda veramente l'orecchio umano ;-))
Una volta si usava prepararli per le grandi occasioni.
Dina ,la signora che lavorava con me mi raccontò che la sua nonna con mamma ,zie nipoti ,cugini usavano festeggiare la fine della lavorazione delle scarpe per tutta la famiglia preparando proprio gli Scarpinocc.
Oggi si trovano anche nei panifici e si preparano anche in occasione della festa del patrono il 29 Giugno.
Mentre la terza domenica di Agosto cè la sagra inttermente dedicata a questo meraviglioso piatto.
La camera di commercio di Bergamo qualche anno fa ha anche emesso una vera e propria disciplinare per la preparazione degli Scarpinocc.
Io vi passo la ricetta che ho scritto grazie all'insegnamento di Dina,provate davvero a farli sono sicura che ve ne innamorerete ;-)
Conditeli semplicemente con burro buono salvia e parmigiano!
Il ripieno dovrà essere sostenuto ma morbido così..

Una volta tagliati i dischi andrete a chiuderli a mezzaluna così..

Andranno poi ripiegati in avanti così..

Una volta ripiegati andrete ad esercitare una leggera pressione nel centro così..

..Tutti in fila come dei soldatini ..

La sfoglia andara fatta riposare per 30 minuti,non dovrà essere troppo sottile.
GLI SCARPINOC DE PAR

Per la sfolgia
500 gr di farina
150 gr di grano duro
2 uova
2 cucchiaini di burro fuso freddo
Latte 50 gr.
15 gr di sale
Allora vi dico subito sempre per la stessa ragione spiegata in precedenza che il latte usato è indicativo,dovrete poi voi vedere a occhio se ne serve di più o di meno,versatene poca alla volta.
Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare la pasta per 30 minuti.
Tirate la sfoglia senza usare altra farina non ne avrete bisogno la pasta risultaerà liscia e setosa,non usatela neanche quando andrete a formare gli Scarpinocc altrimenti non riusicrete a chiuderli correttamente.
Per il ripieno
400 gr di Grana
180 gr di pane grattato
2 uova grosse
1 tazza di prezzemolo
1 spicchio di aglio piccolo
25 gr di burro fuso
10 gr di sale
latte
Noce moscata
Pepe
Cannella
Anice stellato
Mettere tutti gli ingredienti dentro al mixer tranne il latte che verserete poco alla volta(1/2 bicchiere dovrbbe bastare) fino a formare un impasto morbido ma non appiccicoso.
Una volta pronti gli Scarpinocc conditeli con burro fuso grana e salvia!